2025年超星尔雅学习通《食品安全与健康营养指南》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《食品安全与健康营养指南》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全的基本要求不包括（）

A.食品无毒

B.食品符合应有的营养要求

C.食品外观诱人

D.食品包装精美

答案：C

解析：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。外观和包装属于市场营销范畴，不是食品安全的基本要求。

2.下列哪种食品容易受到李斯特菌污染（）

A.罐头食品

B.熟肉制品

C.牛奶

D.水果

答案：B

解析：李斯特菌是一种可以在低温环境下生长的细菌，最容易污染的食品是熟肉制品，特别是那些在室温下储存的熟肉制品。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产商地址

C.生产日期

D.个人照片

答案：D

解析：根据标准，食品标签上必须标明食品名称、生产商地址、生产日期、保质期等信息，但没有要求必须标明个人照片。

4.以下哪种行为不属于食品安全操作（）

A.食品加工前彻底清洗双手

B.使用同一砧板处理生肉和熟食

C.食品储存时保持低温

D.定期清洁食品加工设备

答案：B

解析：生肉和熟食应该使用不同的砧板处理，以防止交叉污染。使用同一砧板处理生肉和熟食是不安全的食品安全操作。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收毒素

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收毒素等，但不能提供能量。

6.以下哪种饮料含有较多天然糖分（）

A.牛奶

B.蔬菜汁

C.碳酸饮料

D.茶饮料

答案：B

解析：蔬菜汁中含有较多天然糖分，而牛奶、碳酸饮料和茶饮料中的糖分可能来自于添加。

7.为了预防食物中毒，应该（）

A.食用过期食品

B.生熟食物分开存放

C.在室温下长时间储存食物

D.使用一次性餐具

答案：B

解析：生熟食物分开存放可以防止交叉污染，是预防食物中毒的有效措施。

8.以下哪种食物不适合婴儿食用（）

A.米粉

B.蛋糕

C.水果泥

D.肉泥

答案：B

解析：婴儿的消化系统尚未发育完全，蛋糕等甜食不适合婴儿食用，容易引起消化不良。

9.膳食指南建议每天摄入多少份蔬菜（）

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

答案：C

解析：膳食指南建议每天摄入至少3份蔬菜，以获取足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，可以最大程度地保留食物中的维生素和矿物质，而煎、炒、烤等烹饪方式可能会造成营养损失。

11.食品安全风险不包括（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.包装性污染

答案：D

解析：食品安全风险主要来源于生物性污染（如细菌、病毒）、化学性污染（如农药残留、重金属）和物理性污染（如玻璃、金属碎片），包装性污染不属于食品安全风险的主要类别。

12.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.着色剂

B.甜味剂

C.增稠剂

D.山梨酸钾

答案：D

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能够抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长食品保质期。着色剂用于食品着色，甜味剂用于调味，增稠剂用于改善食品质构。

13.儿童容易缺乏哪种营养素（）

A.维生素A

B.维生素C

C.钙

D.锌

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，儿童处于生长发育阶段，对钙的需求量较大，容易缺乏钙。

14.以下哪种烹饪方式最有利于减少营养素损失（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种相对温和的烹饪方式，可以在较低的温度下将食物加热熟透，与煎炸、烘烤、煮沸相比，更能减少营养素（尤其是水溶性维生素）的损失。

15.食品储存时，以下做法错误的是（）

A.米面放在阴凉干燥处

B.鲜肉放在冰箱冷藏室

C.食品放在阳光直射的窗台上

D.发酵食品放在密封容器中

答案：C

解析：阳光直射会使食品温度升高，容易导致微生物繁殖，缩短食品保质期，因此食品不应放在阳光直射的窗台上。

16.以下哪种饮料可能含有较高的咖啡因（）

A.牛奶

B.果汁

C.功能饮料

D.蔬菜汤

答案：C

解析：功能饮料通常为了提神醒脑等目的，会添加较多的咖啡因，其含量可能远高于牛奶、果汁和蔬菜汤。

17.膳食纤维主要存在于（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于谷物的麸皮和胚芽、蔬菜和水果中，因此以上都是膳食