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2025年超星尔雅学习通《食品安全与风险评估》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.暴露评估

B.食品中污染物含量测定

C.健康风险评估

D.风险特征描述

答案：B

解析：食品安全风险评估主要包括四个基本步骤，即危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。食品中污染物含量测定属于危害识别的一部分，但不是独立的风险评估步骤。

2.下列哪项不是食品污染物？

A.黄曲霉毒素

B.三聚氰胺

C.维生素C

D.甜蜜素

答案：C

解析：黄曲霉毒素、三聚氰胺和甜蜜素都是食品中可能存在的污染物，而维生素C是食品中的营养成分，不是污染物。

3.食品安全标准中，关于食品添加剂的规定不包括（）

A.使用范围

B.最大使用量

C.使用目的

D.生产企业的资质

答案：D

解析：食品安全标准中关于食品添加剂的规定主要包括使用范围、最大使用量和使用目的，而生产企业的资质属于生产管理范畴，不属于食品添加剂本身的规定。

4.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.制定食品安全标准

B.发现和评估食品安全风险

C.对食品进行抽检

D.处理食品安全事故

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是发现和评估食品安全风险，为制定食品安全措施提供科学依据。制定食品安全标准、对食品进行抽检和处理食品安全事故都是食品安全监管的一部分，但不是风险监测的主要目的。

5.下列哪项不是食源性疾病的特点？

A.发病急

B.群体性

C.症状相似

D.治疗方法单一

答案：D

解析：食源性疾病的特点包括发病急、群体性和症状相似，而治疗方法因人而异，不存在单一的治疗方法。

6.食品标签上必须标明的项目不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期、生产商地址等，成分表是可选项目，但不是必须标明的项目。

7.下列哪项不是生物性危害？

A.细菌

B.真菌

C.农药残留

D.病毒

答案：C

解析：生物性危害包括细菌、真菌和病毒，而农药残留属于化学性危害。

8.食品安全风险评估中的暴露评估是指（）

A.评估危害对人体的损害程度

B.评估危害在食品中的含量

C.评估人体摄入危害的数量

D.评估危害的传播途径

答案：C

解析：食品安全风险评估中的暴露评估是指评估人体摄入危害的数量，即人体通过食物摄入危害物质的频率和数量。

9.下列哪项不是食品安全事故的处理原则？

A.统一指挥

B.快速反应

C.信息公开

D.经济优先

答案：D

解析：食品安全事故的处理原则包括统一指挥、快速反应和信息公开，而经济优先不是食品安全事故处理的原则。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.参与食品生产

B.参与食品销售

C.参与食品运输

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得参与食品生产、销售和运输等环节。

11.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.发布食品安全信息

B.提高公众的食品安全意识

C.制定食品安全政策

D.进行食品安全科学研究

答案：B

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高公众的食品安全意识，增进公众对食品安全风险和食品安全措施的理解和信任。发布食品安全信息、制定食品安全政策和进行食品安全科学研究都是食品安全风险交流的内容或相关活动，但不是其主要目的。

12.下列哪项不是食品安全事故应急预案的内容？

A.事故分级

B.应急响应程序

C.应急处置措施

D.食品广告宣传

答案：D

解析：食品安全事故应急预案的内容主要包括事故分级、应急响应程序和应急处置措施等，旨在规范事故的应急处理流程，而食品广告宣传与应急预案的制定和执行无关。

13.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.参与食品原料采购

B.参与食品生产加工

C.参与食品包装

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得参与食品原料采购、生产加工、包装等所有食品接触环节，以防止疾病通过食品传播。

14.食品安全风险评估报告应包括的内容不包括（）

A.评估背景

B.评估方法

C.评估结果