2025年超星尔雅学习通《食品安全与食品卫生》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《食品安全与食品卫生》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全的基本要求不包括（）

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.具有特定感官特性

D.符合标准

答案：C

解析：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，符合标准。具有特定感官特性不属于食品安全的基本要求范畴。

2.食品污染主要分为哪几类（）

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

B.病原微生物污染、重金属污染、农药残留污染

C.细菌污染、病毒污染、真菌污染

D.植物性污染、动物性污染、微生物污染

答案：A

解析：食品污染主要分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。

3.食品安全标准的主要作用是（）

A.规范食品生产经营行为

B.提高食品质量

C.保护消费者健康

D.促进食品产业发展

答案：C

解析：食品安全标准的主要作用是保护消费者健康，规范食品生产经营行为，提高食品质量，促进食品产业发展。

4.食品添加剂的定义是（）

A.为改善食品品质和色香味而加入食品中的物质

B.为防止食品腐败变质而加入食品中的物质

C.为食品加工和保藏而加入食品中的物质

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的定义是为改善食品品质和色香味、为防止食品腐败变质、为食品加工和保藏而加入食品中的物质。

5.食品中微生物污染的主要来源是（）

A.食品原料

B.加工过程

C.包装材料

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料、加工过程和包装材料。

6.食品安全法适用于（）

A.食品生产、销售、餐饮服务

B.食品添加剂的生产、销售

C.食品相关产品的生产、销售

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法适用于食品生产、销售、餐饮服务，食品添加剂的生产、销售，食品相关产品的生产、销售。

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者地址等，但成分表不是必须标明的内容。

8.食品安全风险主要包括（）

A.微生物污染、化学污染、生物毒素

B.食品添加剂超标、农药残留、重金属污染

C.食品变质、食品掺假、食品标签虚假

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险主要包括微生物污染、化学污染、生物毒素，食品添加剂超标、农药残留、重金属污染，食品变质、食品掺假、食品标签虚假。

9.食品安全事件应急预案的作用是（）

A.及时有效地控制食品安全事件

B.减少食品安全事件造成的损失

C.提高食品安全事件应对能力

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事件应急预案的作用是及时有效地控制食品安全事件，减少食品安全事件造成的损失，提高食品安全事件应对能力。

10.食品安全监管的基本原则是（）

A.科学监管、依法监管、公平监管

B.统一监管、分级负责、综合监管

C.系统监管、协同监管、社会共治

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全监管的基本原则是科学监管、依法监管、公平监管，统一监管、分级负责、综合监管，系统监管、协同监管、社会共治。

11.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.确定食品安全问题的严重程度

B.制定食品安全控制措施

C.评估食品安全风险对健康的影响程度

D.确定食品安全责任主体

答案：C

解析：食品安全风险评估的主要目的是评估食品安全风险对健康的影响程度，为制定食品安全控制措施提供科学依据。

12.食品安全事件的责任追究对象是（）

A.食品生产经营者

B.食品安全监管部门

C.消费者

D.以上都是

答案：A

解析：食品安全事件的责任追究对象主要是食品生产经营者，因为他们是食品安全的第一责任人。

13.食品安全宣传教育的主要目的是（）

A.提高公众的食品安全意识

B.引导公众正确选择食品

C.增强公众的食品安全知识

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全宣传教育的主要目的是提高公众的食品安全意识，引导公众正确选择食品，增强公众的食品安全知识。

14.食品中兽药残留的主要来源是（）

A.动物养殖过程

B.食品加工过程

C.食品包装过程

D.食品运输过程

答案：A

解析：食品中兽药残留的主要来源是动物养殖过程，因为兽药在动物体内的残留会转移到动物产品中。

15.食品安全国家监督抽查的目的是（）

A.发现食品安全问题

B.督促企业落实主体责任

C.提高食品安全水平

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全国家监督抽查的目的是发现食品安全问题，督促企业落实主体责任，提