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阴沟肠杆菌海藻糖酶：酶学性质深度剖析与体外分子改良策略研究

一、引言

1.1研究背景

海藻糖酶（Trehalase，EC3.2.1.28）作为一种能够特异性催化海藻糖水解生成两分子葡萄糖的关键酶，在众多生物的生理过程中扮演着不可或缺的角色。海藻糖，这种由两个葡萄糖分子通过α-1,1-α糖苷键连接而成的非还原性双糖，凭借其独特的化学结构，展现出卓越的稳定性。其α-1,1-α糖苷键键能低且分子结构对称，使得海藻糖化学性质极为稳定，是自然界中存在的最为稳定的双糖之一。这种稳定性赋予了海藻糖一系列非凡的特性，使其在食品、医药等多个领域具有广泛的应用前景。

在食品工业领域，海藻糖的应用十分