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(2025年)西式面点师(中级)模拟考试有答案.docx

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    (2025年)西式面点师(中级)模拟考试有答案

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.制作海绵蛋糕时，面粉与蛋液的最佳混合温度是（）

    A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

    答案：B

    解析：25-30℃时蛋液黏度适中，与面粉混合时能保持较好的气泡稳定性，避免面糊消泡。

    2.低筋面粉的蛋白质含量通常为（）

    A.5-7%B.7-9%C.9-11%D.11-13%

    答案：B

    解析：低筋面粉蛋白质含量低（7-9%），面筋形成少，适合制作口感松软的蛋糕、饼干等。

    3.制作起酥类点心时，黄油与面团的比例

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