西式面点制作工艺与判断要点汇编.pdfVIP

西式面点制作工艺与判断要点汇编.pdf

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初级西式面点师3

[判断题]

第1题.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩

正确

错误

正确是：正确

第2题.果冻的成型与果冻的用料配方，模具的使用有着十分紧密的关系

正确

错误

正确是：正确

第3题.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质

正确

错误

正确是：正确

第4题.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品

正确

错误

正确是：正确

第5题.如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质

正确

错误

正确是

该用户很懒，什么也没介绍

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