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农产品质量安全追溯管理手册

前言

农产品质量安全是食品安全的源头，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到农业的可持续发展和社会的和谐稳定。为全面提升农产品质量安全水平，强化生产经营者主体责任，保障消费者知情权与选择权，实现农产品质量安全问题的可追溯、可管控、可追责，特制定本手册。

本手册依据国家相关法律法规、标准及政策要求，结合农产品生产经营实际，系统阐述了农产品质量安全追溯管理的基本原则、主要内容、操作流程及保障措施，旨在为农产品生产企业、农民专业合作社、家庭农场及广大种植养殖大户提供一套科学、规范、实用的追溯管理指引。

一、适用范围与基本原则

1.1适用范围

本手册适用于在中华人民共和国境内从事农产品生产、加工、包装、运输、储存、销售等活动的单位和个人，涉及的农产品包括食用农产品及其初级加工品。

1.2基本原则

1.全程可控原则：追溯管理应覆盖农产品从生产源头到消费终端的各个关键环节，确保各环节质量安全信息的有效采集与记录。

2.责任可究原则：明确各环节生产经营者的质量安全责任，确保在发生质量安全问题时，能够快速定位责任主体。

3.信息真实原则：采集和记录的追溯信息必须真实、准确、完整，不得虚假记载、伪造或篡改。

4.便捷高效原则：追溯系统应操作简便，信息查询便捷，兼顾成本效益，便于生产经营者实施和消费者查询。

5.公开透明原则：在保护商业秘密和个人隐私的前提下，鼓励追溯信息适度公开，接受社会监督。

二、追溯对象与范围

2.1追溯对象

追溯对象为列入国家及地方农产品质量安全追溯目录的食用农产品。各生产经营主体可根据自身产品特点和市场需求，扩大追溯对象范围。

2.2追溯范围

追溯范围应涵盖农产品从种植/养殖环节开始，经生产、采收（屠宰）、加工、包装、储存、运输直至销售的全过程。重点包括：

*产前环节：产地环境、种子种苗（仔畜雏禽）、投入品（农药、兽药、肥料、饲料等）的来源与使用。

*产中环节：种植、养殖过程中的关键技术措施、农事操作记录、疫病防控、投入品使用情况。

*产后环节：采收（屠宰）、初加工、包装标识、贮藏、运输、销售等环节的质量控制及流向信息。

三、追溯信息采集与记录

3.1信息采集要求

各环节生产经营者是追溯信息采集与记录的责任主体，应指定专人负责，确保信息的及时性、准确性和完整性。采集方式可采用纸质记录或电子记录，鼓励采用信息化手段进行高效采集。

3.2关键追溯信息内容

3.2.1产前信息

*产地信息：产地名称、位置（经纬度或行政区划代码）、土壤类型、水质情况、环境检测结果（如适用）。

*种苗/种畜（禽）信息：品种名称、来源（供应商名称、地址、联系方式）、引种时间、检疫证明编号（如适用）。

*投入品信息：农药、兽药、肥料、饲料等投入品的名称、登记证号、生产企业、购买渠道（供应商名称、地址、联系方式）、购买日期、数量、使用日期、使用剂量、使用方法、停用日期（遵守安全间隔期/休药期规定）。

3.2.2产中信息

*种植/养殖信息：生产单元（地块、棚室、圈舍）编号、播种/放养日期、生长周期关键节点。

*农事操作记录：耕地、播种、施肥、浇水、打药、中耕、除草、修剪、授粉、病虫害发生与防治情况、动物免疫、用药、饲料更换、出栏等操作的日期、方式、责任人。

*环境监测信息：如温湿度、光照、通风等关键环境因子的监测数据（如适用）。

*疫病/病虫害记录：发生时间、种类、症状、防治措施、用药情况。

3.2.3产后信息

*采收/屠宰信息：采收/屠宰日期、批次、数量、责任人、采收/屠宰前质量检查情况。

*加工信息：加工日期、加工方式、加工工艺参数、添加物质（名称、用量、来源）、加工后产品规格、数量、质量检验结果。

*包装信息：包装日期、包装材料名称及来源、包装规格、包装标识内容（产品名称、规格、产地、生产者、生产日期、保质期、追溯码等）。

*贮藏信息：贮藏地点、贮藏条件（温度、湿度等）、贮藏起始日期、出库日期、库存量。

*运输信息：运输方式、承运单位/人及联系方式、起运地、目的地、运输日期、运输过程中的温度、湿度记录（如适用）、装卸记录。

*销售信息：销售日期、销售对象（名称、地址、联系方式）、销售数量、产品批次、追溯码关联情况。

3.3记录规范

*记录应清晰、完整，使用规范的汉字，不得使用铅笔或易褪色的笔书写。

*电子记录应确保数据可追溯、可备份、不可篡改，并定期备份。

*记录表格应包含必要的信息要素和记录人、审核人签字栏。

*所有记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期结束后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、编码与标识管理

4.1追溯编码

追溯编码是