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篇一：筹备餐厅项目计划书

筹备**餐厅项目计划书

第一章项目范围界定

一、范围描述

1．范围描述：该项目包含从餐厅立项后到开业前全部筹备工作。2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。3．项目可交付结果二、项目标工作分解结构（wbs）

三、项目标工作分解结构字典（wbsd）

（一）选址

确定河西区乐园道××号楼底商

1．租房：和房主洽谈并签署租赁协议。

2．联络物业：和小区物业管理部门联络，办手续。（二）办证

1．工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。2．税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证3．卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。4．城管：和城管部门联络，签署门前三包协议等。（三）装修

1．室内装修

1．1房屋装修：寻求满意装修企业，签协议，验收，确保按期完工。1．2装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物工作。2．室外装修

2．1招牌：设计、制作美观、夺目标餐厅招牌。

2．2灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。（四）采购

筹备**餐厅项目工作结构分解图1．桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。

2．电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。3．餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。

4．厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。5．其它：表、壁挂、墙花、服装等（五）招聘

1．厨师：二级厨师2名。2．服务员：下岗女工6名。（六）制订菜谱

菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。2.定价：分高、中、低三档价格。3.印刷：一般简装型。4.数量：六本。

第二章项目标工期安排

一、项目实施时间：8月15日――10月7日二、项目作业安排及工时情况三、图络网

筹备**餐厅项目工作网络图四、项目作业甘特图第三章项目标成本控制

项目成本汇报：

第四章项目风险管理

拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。需要编制关键风险管理文件有：风险识别和度量汇报，风险控制汇报。

一、风险识别

风险识别方法

采取步骤图法和情景分析法，努力争取将项目开展过程中多种可能发生风险全部考虑到。

风险分类方法

根据风险后果严重程度进行分类：

1—严重，将损失范围在5000-0元风险界定为严重风险；2—通常，将损失范围在-5000元风险界定为通常风险；

3—不严重，将损失范围在元以下风险界定为不严重风险。

风险清单

篇二：餐饮店筹备计划书

餐饮店筹备计划书

产品定位：伴随绿色健康消费理念兴起，大家消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环境保护生活和消费方法越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情和绿色健康消费结合起来，使用户在享受最健康最放心美味同时，感受到意大利别具特色民族风情。我们秉着以用户满意为宗旨，以提供最优质产品和服务为使命，全心全意为用户着想，为用户服务。

做好披萨店开业前准备工作，对餐厅开业及开业后工作含有很关键意义；采取倒计时手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐厅开业筹备任务和要求

开业前准备工作，关键是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后运行在人、财、物等各方面做好充足准备。具体包含：

(一)、设计餐厅组织机构，综合考虑多种相关原因，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（二）制订物品采购清单

在制订餐厅采购清单时，全部应考虑到以下部分问题：

建筑特点，采购物品种类和数量和建筑特点有着亲密关系。

行业标准是制订采购清单关键依据。

设计标准及目标市场定位，应依据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用具配置需求。

行业发展趋势，在物品配置方面应有一定超前意识。

其它情况。在制订物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。

(三)参与制服设计和制作

为营造很好服务气氛，选定和餐厅风格相同职员服装，突出餐厅特色。

(四)编写餐厅运转手册《管理实务》

运转手册，是餐厅工作指南，也是部门职员培训和考评依据。运转手册包含岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(五)参与职员招聘在职员招聘过程中，依据餐厅工作通常要求，对应聘者进行初步筛选，关键责任人把好录用关。

（六）抓好开业前培训工作

制订切实可行培训计划，编写具体讲课计划，督导培训计划实施，并确保培训工作达成预期效果。

培训计划以倒计时方法编定。职员要求开业前半个月前到位，并实施培训。

(七)开业前开荒卫生工作

确定清洁计划，展开全方面清洁工作。

(八)餐厅模拟运转

餐厅在各项准备工作基础到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作检验，又能为正式运行打下坚实基础。

二、餐厅开业准备计划

(一)开业前第