原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
T/TAFDPR
泰安市饭店烹饪协会团体标准
T/TAFDPR001—2025
新泰炒鸡
2025-06-10发布 2025-07-01实施
新泰市餐饮行业协会、泰安市饭店烹饪协会 发布
目 次
前 言 1
范围 2
规范性引用文件 2
术语和定义 3
原料及要求 3
厂区环境、厂房和车间、设备设施 5
卫生管理、生产过程的食品安全控制 5
烹饪器具 5
加工工艺流程 7
技术要求 6
出厂检验 7
标签标志 7
包装 7
储运 7
召回 7
附录A（资料性）食品温度测定与储存规范 9
T/TAFDPR001—2025
T/TAFDPR001—2025
—
—PAGE1—
前 言
本标准严格按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行起草。
请注意本文的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由新泰市餐饮行业协会提出并起草。
本标准主要起草单位：新泰市餐饮行业协会、泰安市餐饮娱乐业商会、新泰市商务局、新泰市市场监督管理局、新泰市东岳餐饮职业技能培训学校、新泰市刘和餐饮经贸有限公司、泰安市琦含餐饮有限公司、新泰市泙阳家宴特色餐饮酒店、新泰市千禧餐饮有限公司、山东将水坊酒业有限公司、新泰市有滋有味餐饮服务有限公司、新泰市万家灯火饭店、新泰市中棋山炒鸡店、新汶邢家老院子餐饮店、新泰市和旭水饺家宴、新泰市泽润农家乐餐饮有限公司。
本标准主要起草人：王居东、栾尚国、侯娜、王猛、牛玉英、王治军、刘强、阚丽丽、王琳、崔西振、王道洋、刘翠兰、田存、肖培来、史伟、邢津源、董和续、吴学华
新泰炒鸡
范围
本标准规定了新泰炒鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、技术要求、包装运输贮存等。
本文件适用于新泰炒鸡的加工烹制。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 鲜(冻)畜、禽产品
GB/T1534 花生油
GB/T8937 食用猪油
SB/T10416 调味料酒GB/T7652 八角GB/T30391 花椒NY/T1193 姜
NY/T744 绿色食品葱蒜类蔬菜GB/T8233 芝麻油
GB/T18186 酿造酱油
GB/T18187 酿造食醋
GB/T317 白砂糖GB/T4927 啤酒
GB/T30382 辣椒（整的或粉状）GB/T30383 生姜
GB/T30391 花椒
GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件
NY/T1070 辣椒酱
NY/T2111 绿色食品调味油SB/T10371 鸡精调味料
SB/T10415 鸡粉调味料
SB/T10416 调味料酒
SB/T10526 排骨粉调味料
SB/T11192 辣椒油
GB2717 酱油（食品安全标准）GB2719 食醋（食品安全标准）
GB
2720
味精
GB
2721
食用盐
GB
2757
蒸馏酒及其配制酒
GB
2763
食品中农药最大残留限量
GB
4789.1
食品微生物学检验总则
GB
4789.2
菌落总数测定
GB
4789.3
大肠菌群计数
GB
4789.4
沙门氏菌检验
GB
5009.3
食品中水分的测定
GB
7718
预包装食品标签通则
GB
28050
预包装食品营养标签通则
GB
5749
生活饮用水卫生标准
GB
14881
食品生产通用卫生规范
GB
31644
复合调味料
GB/T191 包装储运图示标志
JJF1070 定量包装商品净含量检验规则
GB31654 餐饮服务通用卫生规范
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
煎
少量油脂作为导热体，将原料放在少量的热油里，通过中火或中小火将食物加热至表面金黄，同时保持内部嫩滑或熟透的过程。利用油量少、加热均匀方式致使食物至熟的成菜方法。
炒
快速加热的烹调方法，以少量油脂为导热体，在锅具中通过高温或中旺火快速翻动或搅拌食材，使其在短时间内均匀加热成熟、入味或形成焦香的效果。其核心特点是高温、快速、短时，适用于处理小型、易熟的原料，能保留食材的鲜嫩和应有的营养成分。
焖烧
炒制食材后，加入适量液体调料，通过小火长时间加热，使食材充分吸收汤汁味道并熟透的烹饪过程，期间需保持锅内汤汁微沸状态，以确保食材入味均匀。
新泰炒鸡
以新泰区域散养公鸡为主要原料，采用当地传统秘制工艺，经炒制、焖烧等工序制成，具
有独特香辣酱香味的地方特色菜品。
原料及要求
原料
鸡
主料：应选用新泰区域内当地山野中的一年以上散养优质草鸡（公鸡）为主料，采用传统
文档评论（0）