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果蔬贮藏习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.果蔬采后仍能进行的主要生理过程是（）。

A.光合作用B.呼吸作用C.花芽分化D.根系生长

2.采后呼吸作用强度通常随时间变化，苹果等呼吸跃变型水果在成熟前表现出（）。

A.呼吸强度逐渐增强B.呼吸强度逐渐减弱C.呼吸强度突然升高后减弱D.呼吸强度保持恒定

3.下列哪种因素对果蔬蒸腾作用影响最大？（）

A.空气相对湿度B.环境温度C.果蔬品种D.环境气压

4.低温贮藏能显著延长果蔬贮藏期的主要原因是（）。

A.抑制了呼吸作用和蒸腾作用B.促进了对糖的积累C.杀死了所有微生物D.改变了果蔬的遗传性状

5.通常将0℃以下引起的果蔬品质劣变称为（）。

A.采后病害B.熟化C.冷害D.霉变

6.气调贮藏（MA）的主要目的是（）。

A.提高贮藏温度B.降低贮藏湿度C.调节贮藏环境气体成分D.增加光线照射

7.下列哪种气体通常被认为是一种催熟剂？（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯

8.在果蔬贮藏中，用于抑制呼吸作用和乙烯产生的化学药剂是（）。

A.染料B.植物生长调节剂C.杀菌剂D.防腐剂

9.果蔬采后病害的主要传播途径是（）。

A.空气传播B.土壤传播C.接触传播D.水分传播

10.影响果蔬采后商品价值的最主要因素是（）。

A.产量B.品种C.质量性状（如外观、风味、质地）D.成本

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上）

1.果蔬采后生理活动的主要能量来源是________。

2.乙烯是一种天然存在的________酶，它能诱导果蔬的成熟和衰老。

3.果蔬贮藏过程中，保持适宜的________是抑制呼吸作用和蒸腾作用的关键。

4.气调贮藏（MA）通常要求较高的二氧化碳浓度和较低的________浓度。

5.防止果蔬采后冷害的主要措施是________。

6.果蔬采后常见的生理病害包括________、冷害、热害等。

7.果蔬采后常见的微生物病害主要有________、青霉病等。

8.果蔬采后硬度下降的主要原因是________的流失。

9.涂膜保鲜技术可以通过隔绝氧气和水分来延缓果蔬的________和________。

10.影响果蔬贮藏寿命的内因主要包括________、遗传特性等。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请给出每个名词的准确定义）

1.采后生理

2.呼吸跃变

3.气调贮藏（MA）

4.冷害

5.采后病害

四、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述影响果蔬采后呼吸作用的主要因素。

2.简述低温贮藏延长果蔬贮藏期的基本原理。

3.简述气调贮藏（MA）技术的优缺点。

4.简述防止果蔬采后病害的主要措施。

五、论述题（10分。请围绕以下主题进行系统阐述）

结合你所学知识，论述影响某种你熟悉的水果（如苹果、香蕉、葡萄等）采后贮藏寿命的主要因素及其相应的贮藏保鲜技术。

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.B

2.C

3.A

4.A

5.C

6.C

7.D

8.B

9.C

10.C

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上）

1.呼吸作用产生的能量

2.植物催熟

3.温度

4.氧气

5.预冷和控温贮藏

6.呼吸作用失调

7.青霉病

8.原生质胶体

9.呼吸作用蒸腾作用

10.果蔬自身生理特性

三、名词解释（每小题3分，共15分。请给出每个名词的准确定义）

1.果蔬采收后，在离开母体后继续进行的生命活动，包括呼吸作用、蒸腾作用、代谢转变等生理过程。

2.某些采后水果（如苹果、香蕉）在接近成熟时，呼吸强度突然急剧上升，随后又逐渐下降的现象。

3.通过人为控制或调节贮藏环境中的气体成分（主要是氧气和二氧化碳浓度），以达到保鲜目的的一种贮藏技术。

4.果蔬在高于冰点但低于其最适生长温度的范围内贮藏时，由于细胞结构对低温的适应性差而遭受的生理伤害。

5.果蔬在采后贮藏、运输或销售过程中，由微生物侵染或生理失调引起的品质劣变。

四、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.主要因素包括：温度（低温抑制呼吸）、氧气浓度（