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2025年发酵工程分析题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.发酵过程中，哪种微生物最常用于生产乙醇？

A.酿酒酵母

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

答案：A

2.在发酵过程中，哪种营养物质是微生物生长和代谢的主要能源？

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

答案：B

3.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的必需微量元素？

A.钙

B.锌

C.铜

D.镁

答案：B

4.发酵过程中，哪种调节方法可以控制微生物的生长速度？

A.温度控制

B.pH控制

C.搅拌控制

D.营养物质控制

答案：A

5.发酵过程中，哪种设备主要用于增加氧气传递效率？

A.接种罐

B.发酵罐

C.搅拌器

D.冷却器

答案：C

6.发酵过程中，哪种方法可以用于防止杂菌污染？

A.灭菌

B.过滤

C.消毒

D.真空处理

答案：A

7.发酵过程中，哪种指标可以用来评估发酵液的粘度？

A.密度

B.粘度

C.酸度

D.澀度

答案：B

8.发酵过程中，哪种物质是微生物代谢的中间产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.丙酮酸

答案：D

9.发酵过程中，哪种方法可以用于提高产物的产量？

A.优化培养基

B.增加接种量

C.调节发酵条件

D.以上都是

答案：D

10.发酵过程中，哪种设备主要用于分离发酵产物？

A.过滤器

B.萃取器

C.膜分离器

D.离心机

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.发酵过程中，哪些营养物质是微生物生长的必需成分？

A.碳源

B.氮源

C.磷源

D.硫源

答案：ABCD

2.发酵过程中，哪些方法可以用于控制发酵温度？

A.冷却水循环

B.加热装置

C.温度传感器

D.发酵罐保温层

答案：ABCD

3.发酵过程中，哪些设备可以用于增加氧气传递效率？

A.搅拌器

B.气泡发生器

C.接种罐

D.发酵罐

答案：AB

4.发酵过程中，哪些方法可以用于防止杂菌污染？

A.灭菌

B.过滤

C.消毒

D.真空处理

答案：ABCD

5.发酵过程中，哪些指标可以用来评估发酵液的粘度？

A.密度

B.粘度

C.酸度

D.澀度

答案：BC

6.发酵过程中，哪些物质是微生物代谢的中间产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.丙酮酸

答案：BCD

7.发酵过程中，哪些方法可以用于提高产物的产量？

A.优化培养基

B.增加接种量

C.调节发酵条件

D.以上都是

答案：ABCD

8.发酵过程中，哪些设备主要用于分离发酵产物？

A.过滤器

B.萃取器

C.膜分离器

D.离心机

答案：ABCD

9.发酵过程中，哪些调节方法可以控制微生物的生长速度？

A.温度控制

B.pH控制

C.搅拌控制

D.营养物质控制

答案：ABCD

10.发酵过程中，哪些指标可以用来评估发酵效果？

A.密度

B.粘度

C.酸度

D.澀度

答案：ABCD

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.发酵过程中，微生物的生长速度与营养物质浓度成正比。

答案：正确

2.发酵过程中，温度控制对微生物的生长和代谢没有影响。

答案：错误

3.发酵过程中，搅拌可以提高氧气传递效率。

答案：正确

4.发酵过程中，灭菌可以完全防止杂菌污染。

答案：正确

5.发酵过程中，粘度是评估发酵液质量的重要指标。

答案：正确

6.发酵过程中，丙酮酸是微生物代谢的中间产物。

答案：正确

7.发酵过程中，优化培养基可以提高产物的产量。

答案：正确

8.发酵过程中，过滤器可以用于分离发酵产物。

答案：正确

9.发酵过程中，pH控制对微生物的生长和代谢没有影响。

答案：错误

10.发酵过程中，评估发酵效果的主要指标是密度和粘度。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述发酵过程中营养物质的作用。

答案：在发酵过程中，营养物质是微生物生长和代谢的基础。碳源提供能量和碳骨架，氮源提供蛋白质和核酸的合成原料，磷源和硫源分别参与核酸和蛋白质的合成，微量元素则参与酶的活性调节。营养物质的质量和比例直接影响微生物的生长速度和产物产量。

2.简述发酵过程中温度控制的重要性。

答案：温度控制对发酵过程至关重要。适宜的温度可以促进微生物的生长和代谢，提高产物产量。过高或过低的温度都会抑制微生物的生长，甚至导致发酵失败。因此，通过温度控制可以优化发酵条件，提高发酵效率。

3.简述发酵过程中防止杂菌污染的方法。

答案：防止杂菌污染是发酵过程中的重要环节。常用的方法包括灭菌、过滤、消毒和真空处理。灭菌可以彻底杀灭所有微生物，过滤可以去除发酵液中的杂菌，消毒可以杀灭部分杂菌，真空处理可