2025年公共营养师之三级营养师试题及答案.docxVIP

2025年公共营养师之三级营养师试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，供能迅速，每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是重要的储能物质；维生素虽然对人体正常生理功能至关重要，但不提供能量。

2.下列食物中，富含维生素C的是（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉和葡萄中维生素C含量相对橙子较低。

3.成人缺乏维生素D易患（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.骨质疏松症

D.脚气病

答案：C

解析：成人缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致骨密度下降，易患骨质疏松症。佝偻病是儿童缺乏维生素D引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A

解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高，是最理想的优质蛋白质来源。牛奶、鱼肉和大豆的蛋白质也属于优质蛋白质，但生物学价值略低于鸡蛋。

6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入不利于健康。

7.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不应超过（）

A.15g

B.25g

C.35g

D.45g

答案：B

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不应超过2530g，一般取25g作为标准建议量。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、玉米和燕麦片的膳食纤维含量较高，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。

9.下列哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可溶于脂肪，在体内有一定的储存量。

10.孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，一般建议孕中期每天钙摄入量为（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B

解析：孕中期孕妇每天钙摄入量建议为1000mg，以满足胎儿骨骼发育和孕妇自身的需要。孕早期钙摄入量与非孕妇女相同，为800mg；孕晚期建议摄入量为1200mg。

11.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，儿童缺乏锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼发育；碘缺乏会引起甲状腺功能异常。

12.下列哪种食物不属于优质蛋白质食物（）

A.花生

B.鸡肉

C.豆腐

D.牛肉

答案：A

解析：花生虽然含有一定量的蛋白质，但蛋白质的质量和含量相对鸡肉、豆腐和牛肉等优质蛋白质食物来说较低。鸡肉、牛肉是动物蛋白的优质来源，豆腐是植物蛋白中的优质代表。

13.老年人膳食中应多补充富含（）的食物，以预防骨质疏松症。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平，对预防老年人骨质疏松症非常重要。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；维生素C具有抗氧化作用；维生素E也是抗氧化剂，主要保护细胞免受自由基损伤。

14.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清