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2025年公共营养师之三级营养师综合提升练习试题附带答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为机体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.西瓜

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。大米主要提供碳水化合物；土豆富含碳水化合物和维生素等；西瓜主要含水分和少量碳水化合物等，蛋白质含量较低。

3.缺乏维生素A可能会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。坏血病是由于缺乏维生素C引起；脚气病是缺乏维生素B1导致；佝偻病是缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱所致。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.一般来说，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）。

A.510克

B.1015克

C.2530克

D.5060克

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为2530克。适量摄入膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低。

7.下列关于老年人膳食的说法，错误的是（）。

A.食物要粗细搭配

B.多吃富含钙的食物

C.可多吃油炸食品

D.饮食要清淡少盐

答案：C

解析：老年人胃肠功能减弱，油炸食品脂肪含量高，不易消化，还可能含有较多的反式脂肪酸等有害物质，不利于老年人的健康。老年人应食物粗细搭配，保证营养均衡；多吃富含钙的食物，预防骨质疏松；饮食清淡少盐，减少高血压等疾病的发生风险。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；硒缺乏可能与克山病等疾病有关。

9.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。苹果、香蕉、葡萄等水果也含有一定量的维生素C，但含量相对橙子较低。

10.膳食中钠的主要来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.食盐

D.肉类

答案：C

解析：食盐（氯化钠）是膳食中钠的主要来源。蔬菜、水果中钠含量较低；肉类含有一定量的钠，但不是主要来源。

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.炖

D.烤

答案：C

解析：炖的烹饪方式温度相对较低，时间较长，能使食物在相对温和的条件下成熟，减少营养成分的损失。油炸和煎的过程中油温较高，会使食物中的维生素等营养成分大量破坏，还可能产生有害物质；烤也可能因高温导致部分营养流失。

12.下列关于孕妇膳食的说法，正确的是（）。

A.孕早期不需要增加能量摄入

B.孕中期开始每日应增加200千卡能量

C.整个孕期都应大量补钙

D.孕期可以随意吃零食

答案：B

解析：孕早期孕妇的能量需求与孕前基本相同，但孕中期开始，胎儿生长发育加快，每日应增加200千卡能量。整个孕期补钙应适量，过量补钙可能导致胎儿头骨过硬等问题。孕期吃零食应选择健康的种类，不能随意吃，避免摄入过多高糖、高脂肪、高盐的零食。

13.大豆中含有的抗营养因子是（）。

A.蛋白酶抑制剂

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.溶菌酶

答案：A

解析：大豆