2025年公共营养师之四级营养师试题及答案.docxVIP

2025年公共营养师之四级营养师试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，一般占总能量消耗的60%70%。

4.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的吸收率也不如动物肝脏。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.钙

C.铁

D.维生素D

答案：A。锌参与人体多种酶的组成和代谢，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常和异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；维生素D缺乏主要导致佝偻病或骨软化症。

6.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也不利于心血管健康。

7.谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

答案：D。谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。

8.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.胡萝卜

B.橙子

C.香蕉

D.草莓

答案：A。胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。橙子、香蕉和草莓主要富含维生素C等其他维生素。

9.以下哪种矿物质在人体内含量最多？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%2.0%，主要存在于骨骼和牙齿中。

10.人体缺乏维生素B1会引起（）

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B。维生素B1缺乏会引起脚气病。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；佝偻病主要是缺乏维生素D或钙引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的。

11.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸。

12.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较低？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。全麦面包含有丰富的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。白米饭的GI值较高；葡萄糖是单糖，吸收快，GI值高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI值也较高。

13.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.牛奶

B.猪肉

C.青椒

D.大米

答案：C。青椒富含维生素C。牛奶主要提供蛋白质、钙等；猪肉主要提供蛋白质和脂肪等；大米主要提供碳水化合物。

14.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）

A.维生素A和铁

B.维生素D和钙

C.维生素C和锌

D.维生素B1和镁

答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。老年人由于户外活动减少、维生素D合成能力下降等原因，容易缺乏维生素D和钙，导致骨质疏松。

15.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.牛肉

D.大豆

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。鱼肉、牛肉的胆固醇含量相对蛋黄较低；大豆不含胆固醇。

16.下列不属于膳食纤维生理功能的是