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2025年高级西点师题库与答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作法式欧培拉（Opera）时，咖啡糖浆的最佳糖度范围是（）
A.18-22°Bx
B.25-28°Bx
C.30-33°Bx
D.35-38°Bx
答案：B。解析：欧培拉的咖啡糖浆需平衡蛋糕体的干燥感与奶油的甜腻，糖度25-28°Bx既能渗透蛋糕层又不破坏整体风味平衡，过高会导致甜度过重，过低则无法有效湿润。
2.调温型黑巧克力（可可脂含量70%）的最佳结晶稳定温度为（）
A.26-28℃
B.28-30℃
C.30-32℃
D.32-34℃
答案
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