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2025年中式烹调师(技师)参考题库专家答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保证食材的色泽和口感？()

A.控制火候，避免过度烹饪

B.增加盐分，使食材更入味

C.长时间炖煮，使食材更加酥烂

D.使用大量的油，使食材更加香滑

2.在炒制菜肴时，为什么需要先热锅凉油？()

A.为了节约燃料

B.为了防止食材粘锅

C.为了提高烹饪效率

D.为了使油温迅速上升

3.以下哪种烹饪方法最适合做红烧肉？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

4.在烹饪过程中，如何防止菜肴产生腥味？()

A.加入大量的盐

B.使用料酒和姜片

C.加热时间越长越好

D.使用大量的糖

5.中式烹调师在烹饪鱼虾类食材时，为什么需要先用料酒腌制？()

A.为了增加食材的口感

B.为了去除腥味

C.为了提高营养价值

D.为了增加食材的色泽

6.以下哪种调料在烹饪中起到增香提味的作用？()

A.酱油

B.花椒

C.食盐

D.蒜泥

7.在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.使用大量的水煮制

B.控制火候，避免过度烹饪

C.长时间炖煮，使汤汁更加浓郁

D.使用大量的调味料

8.以下哪种食材适合用来做凉拌菜？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.茄子

D.鱼肉

9.在烹饪过程中，如何使菜肴的口感更加丰富？()

A.增加食材的种类

B.减少调味料的种类

C.增加烹饪时间

D.减少火候

10.以下哪种烹饪方法最适合做蒸菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些是保持食材营养的方法？()

A.控制火候，避免过度烹饪

B.使用大量的水煮制

C.尽量减少调味料的种类

D.快速烹饪，减少烹饪时间

12.以下哪些是中式烹调师在烹饪时需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪工具的清洁

C.食品添加剂的使用

D.环境的整洁

13.以下哪些是中式烹调师在烹饪肉类食材时常用的去腥方法？()

A.使用料酒腌制

B.加入大量的盐

C.使用姜片和葱段

D.长时间炖煮

14.以下哪些是中式烹调师在烹饪蔬菜时需要注意的技巧？()

A.保留蔬菜的原色

B.控制火候，避免过度烹饪

C.使用大量的油炒制

D.短时间快速翻炒

15.以下哪些是中式烹调师在烹饪海鲜时需要注意的事项？()

A.选用新鲜的海鲜

B.控制火候，避免海鲜过熟

C.使用大量的盐腌制

D.确保海鲜彻底煮熟

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，为了保持菜肴的原汁原味，通常会控制火候，避免过度烹饪，特别是在烹饪[]类食材时尤为重要。

17.在制作糖醋类菜肴时，糖和醋的比例一般为[]：[]，这样能够使菜肴酸甜适中，风味独特。

18.中式烹调师在烹饪过程中，为了去除食材的腥味，常会使用[]和[]，这两种调料具有去腥增香的作用。

19.在烹饪肉类食材时，为了使肉质更加酥烂，通常会采用[]的烹饪方法，如红烧、炖煮等。

20.中式烹调师在烹饪蔬菜时，为了保持蔬菜的色泽和营养，应尽量采用[]的烹饪方法，如快速翻炒或蒸煮。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，使用过多的油脂会导致菜肴口感油腻。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪海鲜时，可以长时间高温烹饪以去除腥味。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪蔬菜时，为了保持营养，应该尽可能长时间炖煮。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪肉类食材时，加入适量的盐可以增加菜肴的口感。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，使用新鲜的食材比使用冷冻食材更重要。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断火候的适中？

27.在烹饪肉类食材时，为什么需要腌制？

28.中式烹调中，如何使菜肴的色泽更加鲜艳？

29.中式烹调师在烹饪过程中，如何处理食材的腥味？

30.中式烹调中，如何保持蔬菜的营养成分？

2025年中式烹调师(技师)参考题库专家答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A