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高级酒店厨师膳食搭配技巧基础知识考试题与答案.docx

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    第1页共48页

    高级酒店厨师膳食搭配技巧基础知识考试题与答案

    一、选择题

    1.为了增加膳食中的膳食纤维且控制热量，以下哪种搭配更合适?

    A、白米饭和红烧肉

    B、燕麦和蔬菜沙拉

    C、蛋糕和奶油

    D、薯片和可乐

    正确答案：B

    2.以下哪种搭配有助于改善肠道菌群失衡，促进消化?

    A、辣椒和花椒

    B、酸奶和香蕉

    C、咖啡和巧克力

    D、浓茶和蛋糕

    正确答案：B

    第2页共48页

    3.以下哪种搭配能提供更均衡的蛋白质来源?

    A、豆腐和米饭

    B、鸡肉和鸡蛋

    C、面包和花生酱

    D、牛奶和饼干

    正确答案：B

    4.在搭配膳食时，为了补充维生素D和钙协同作用，以下哪种食物

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