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食品安全期末考试试题及答案(8)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品最易受到微生物污染？

A.熟肉制品

B.鲜蔬果

C.饮用水

D.粮食

答案：A

2.以下哪个环节是食品安全控制的关键环节？

A.原料采购

B.加工制作

C.储存运输

D.销售消费

答案：B

3.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品变质？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫磺

D.碘

答案：B

4.以下哪种食品最易引起食物中毒？

A.鲜肉

B.熟肉制品

C.海鲜

D.蔬菜

答案：B

5.以下哪种措施不能有效预防食物中毒？

A.食品加工过程中严格遵循卫生规范

B.食品储存时保持冷藏

C.食品制作前彻底清洗原料

D.食品制作过程中使用生水

答案：D

6.以下哪个因素不会影响食品安全？

A.食品原料质量

B.食品加工工艺

C.食品包装材料

D.食品销售地点

答案：D

7.以下哪个食品最易受到重金属污染？

A.粮食

B.蔬菜

C.海产品

D.肉类

答案：C

8.以下哪种措施不能有效降低食品中有害物质的含量？

A.食品加工过程中使用清洁能源

B.食品种植过程中减少农药使用

C.食品储存过程中采用冷藏

D.食品加工过程中使用食品添加剂

答案：D

9.以下哪个食品加工环节最易受到微生物污染？

A.切割

B.混合

C.烹饪

D.包装

答案：A

10.以下哪种食品最易受到农药残留污染？

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品在加工、储存、运输、销售和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质。（）

答案：√

2.食品添加剂的使用可以完全保证食品的安全。（）

答案：×

3.食品包装材料对食品安全没有影响。（）

答案：×

4.食品储存过程中，冷藏可以有效地防止食品变质。（）

答案：√

5.食品加工过程中，严格遵循卫生规范可以降低食物中毒的风险。（）

答案：√

6.食品种植过程中，减少农药使用可以降低食品中有害物质的含量。（）

答案：√

7.食品加工过程中，使用清洁能源可以减少食品中有害物质的含量。（）

答案：√

8.食品加工过程中，使用食品添加剂可以有效地防止食品变质。（）

答案：×

9.食品销售过程中，保持食品新鲜可以降低食物中毒的风险。（）

答案：√

10.食品安全问题是全球性的问题，我国食品安全状况相对较好。（）

答案：×