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学校食堂卫生标准的食品原材料选择与采购要求(2篇)

学校食堂卫生标准的食品原材料选择与采购要求

一、食品原材料选择的基本要求

1.安全性

学校食堂所选用的食品原材料必须符合国家相关的食品安全标准。对于各类农产品，如蔬菜、水果，要确保农药残留不超标。例如，有机磷、氨基甲酸酯类农药残留量应严格控制在国家标准规定的范围内。对于肉类，要保证无瘦肉精、抗生素残留过量等问题。以猪肉为例，盐酸克伦特罗等瘦肉精的检测必须为阴性，同时抗生素残留如恩诺沙星、土霉素等的含量要符合《动物性食品中兽药最高残留限量》的要求。

原材料不能受到重金属污染，像大米、小麦等谷物类，要控制铅、汞、镉等重金属的含量。例如，大米中镉