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2025年超星尔雅学习通《营养饮食》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.谷物

C.水果

D.鱼类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。谷物是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物。肉类和鱼类主要提供蛋白质，水果提供维生素和矿物质，但不是膳食纤维的主要来源。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉类食物

B.油炸食品

C.瘦肉

D.糖果

答案：C

解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物和某些植物性食物。瘦肉是动物性食物中优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的所有氨基酸。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油炸食品和糖果含有高热量和低营养价值，不是蛋白质的良好来源。

3.维生素C的主要功能是（）

A.维持神经系统正常运作

B.促进铁吸收

C.维持骨骼健康

D.促进生长发育

答案：B

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、抗氧化、参与胶原蛋白合成等。维持神经系统正常运作主要与维生素B族有关，维持骨骼健康主要与维生素D和钙有关，促进生长发育主要与维生素A和D有关。

4.以下哪种食物是富含钙的食物（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，主要来源于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等。豆制品是植物性食物中钙含量较高的食物之一。水果和蔬菜中含钙量相对较低，油炸食品营养价值不高，含钙量也少。

5.以下哪种食物是富含铁的食物（）

A.谷物

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要成分，主要来源于动物性食物和某些植物性食物。动物肝脏是富含铁的食物，含铁量高且易吸收。谷物、蔬菜和水果中的铁含量相对较低，或不易吸收。

6.以下哪种食物是富含锌的食物（）

A.谷物

B.蔬菜

C.海产品

D.水果

答案：C

解析：锌是参与多种酶活性的重要矿物质，主要来源于动物性食物和海产品。海产品是富含锌的食物，含锌量高且易吸收。谷物、蔬菜和水果中的锌含量相对较低。

7.以下哪种食物是富含维生素A的食物（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

答案：B

解析：维生素A主要来源于动物性食物和某些植物性食物。深绿色和橙黄色的蔬菜是维生素A的良好来源，含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。谷物、水果和奶制品中的维生素A含量相对较低。

8.以下哪种食物是富含维生素B族的食物（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

答案：A

解析：维生素B族主要存在于全谷物、豆类、动物肝脏和发酵食品中。谷物是维生素B族的良好来源，特别是全谷物。蔬菜、水果和奶制品中的维生素B族含量相对较低。

9.以下哪种食物是富含维生素D的食物（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

答案：D

解析：维生素D主要来源于动物性食物和阳光照射。奶制品是维生素D的良好来源，尤其是强化奶制品。谷物、蔬菜和水果中的维生素D含量相对较低。

10.以下哪种食物是富含维生素E的食物（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

答案：B

解析：维生素E主要存在于植物油、坚果、种子和绿叶蔬菜中。蔬菜是维生素E的良好来源，尤其是深绿色蔬菜。谷物、水果和奶制品中的维生素E含量相对较低。

11.以下哪种食物的升糖指数最低（）

A.白米饭

B.糙米

C.葡萄

D.馒头

答案：B

解析：升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标。糙米的升糖指数低于白米饭和馒头，因为糙米保留了更多的麸皮和胚芽，膳食纤维含量较高，有助于减缓血糖升高。葡萄的升糖指数相对较高，属于高GI食物。

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种湿热烹饪方法，能在较短的时间内将食物加热至熟透，同时减少维生素的流失。煮沸会使水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）大量溶解在水中，损失较多。煎炒和烤制过程中，高温可能导致维生素氧化分解。

13.以下哪种食物是健康的脂肪来源（）

A.蛋黄

B.植物油

C.红肉

D.花生酱

答案：B

解析：健康的脂肪主要指不饱和脂肪酸，如橄榄油、菜籽油等植物油是良好的来源。蛋黄和红肉含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。花生酱含有蛋白质和脂肪，但脂肪种类取决于制作工艺，需选择无添加糖和氢化油的品种。

14.以下哪种食物是低嘌呤食物（）

A.虾仁

B.豆腐

C.瘦肉

D.酵母

答案：B

解析：嘌呤是细胞核的组成部分，在体内代谢会产生尿酸。低嘌呤食物指每10