2025年公共营养师(基础知识)考试题库【真题+章节题库】及答案.docxVIP

2025年公共营养师(基础知识)考试题库【练习题+章节题库】及答案

一、营养学基础练习题

1.单选题：下列氨基酸中，属于婴儿必需但成人非必需的是？

A.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸

答案：B

解析：成人必需氨基酸为8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿因体内合成不足，需额外补充组氨酸，故组氨酸为婴儿必需氨基酸。

2.多选题：关于维生素C的生理功能，正确的是？

A.促进胶原蛋白合成B.参与铁的吸收C.抗氧化作用D.维持视觉功能

答案：ABC

解析：维生素C可促进胶原蛋白合成（羟化反应）、还原三价铁为二价铁以促进吸收、作为抗氧化剂清除自由基；维持视觉功能是维生素A的作用。

3.简答题：简述基础代谢率（BMR）的影响因素。

答案：①年龄：儿童、青少年BMR较高，随年龄增长逐渐降低；②性别：男性BMR高于女性（肌肉量差异）；③体表面积：体表面积越大，BMR越高；④激素：甲状腺素、肾上腺素可升高BMR；⑤营养状态：饥饿或低能量摄入时BMR降低。

二、食物营养与食品加工基础章节题库

1.单选题：下列食物中，维生素B12含量最丰富的是？

A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.大米

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中（如肉类、鱼类、蛋类、乳制品），植物性食物（除发酵食品外）一般不含，牛肉是优质来源。

2.多选题：下列加工方式中，可能导致维生素损失的有？

A.蔬菜先切后洗B.大米过度淘洗C.水果打成果汁D.肉类低温慢煮

答案：ABC

解析：蔬菜先切后洗会导致水溶性维生素（如维生素C、B族）随水流失；大米淘洗次数过多会损失表层的B族维生素；水果打汁会破坏细胞结构，加速维生素氧化；低温慢煮对维生素破坏较小。

3.简答题：简述大豆的营养特点及加工对其的影响。

答案：大豆营养特点：①高蛋白（约35%-40%），含人体必需氨基酸（赖氨酸丰富，蛋氨酸略低）；②脂肪以不饱和脂肪酸为主（亚油酸占50%以上），含磷脂；③碳水化合物以低聚糖为主（棉子糖、水苏糖），易引起胀气；④富含钙、铁、维生素B1、B2及异黄酮等植物化学物。

加工影响：①豆腐等豆制品去除了抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂），提高蛋白质消化率；②发酵豆制品（如腐乳）可增加维生素B12含量；③豆浆需彻底煮沸以破坏抗营养因子；④大豆粉直接食用时胀气因子保留，消化率较低。

三、人群营养章节题库

1.单选题：6月龄婴儿添加辅食时，首选的食物是？

A.强化铁的米粉B.蛋黄C.蔬菜泥D.水果泥

答案：A

解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需通过辅食补充铁，强化铁的米粉（高铁、低过敏）是首选，其次可添加蔬菜泥、水果泥，蛋黄建议7月龄后添加（避免过敏）。

2.多选题：孕早期（1-12周）的营养需求特点包括？

A.能量需求显著增加B.需补充叶酸C.预防妊娠反应导致的营养缺乏D.蛋白质需求与非孕时相同

答案：BCD

解析：孕早期胎儿生长缓慢，能量需求无显著增加（仅需维持正常饮食）；叶酸需从孕前3个月至孕早期补充（预防神经管畸形）；妊娠反应（恶心、呕吐）可能导致进食减少，需通过少食多餐、选择清淡食物等方式预防营养缺乏；蛋白质需求与非孕时相同（约65g/d），孕中期才开始增加。

3.简答题：简述老年人膳食指南的核心要点。

答案：①食物多样，合理搭配：保证谷薯、蔬果、畜禽鱼蛋、奶豆、油脂五类食物；②充足优质蛋白：增加乳类、大豆、鱼禽肉摄入（每日蛋白质1.2-1.5g/kg体重）；③补钙防骨质疏松：每日饮300-400ml奶，补充豆制品、深绿色蔬菜；④控糖限盐：减少添加糖（每日＜25g）、食盐（＜5g）；⑤足量饮水：每日1500-1700ml（分次饮用）；⑥积极活动，维持适宜体重：避免肌肉流失（如抗阻运动）。

四、公共营养章节题库

1.单选题：进行膳食调查时，最常用的客观指标是？

A.24小时回顾法B.称重法C.膳食史法D.化学分析法

答案：B

解析：称重法通过实际称量记录摄入食物的种类和重量，结果最准确，是膳食调查的“金标准”；24小时回顾法依赖回忆，误差较大；膳食史法适用于长期膳食模式调查；化学分析法成本高，仅用于科研。

2.多选题：中国居民膳食指南（2022）中“食物多样”的具体要求是？

A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.谷薯类为主（每日250-400g）D.动物性食物每日120-200g

答案：ABCD

解析：2022版膳食指南强调“食物多样，谷