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健康饮食科学原则自测题答案

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：下列每题只有一个最佳答案。

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.250-350克

B.300-500克

C.400-550克

D.350-500克

答案：D

解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物350-500克，其中全谷物和杂豆类占50%以上。选项D最符合推荐量。

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.精米白面

B.豆制品（如豆腐、豆浆）

C.罐头肉（如午餐肉）

D.油炸食品

答案：B

解析：豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。精米白面加工精度高，蛋白质利用率较低；罐头肉含盐量高，添加剂较多；油炸食品热量高且营养不均衡。

3.中国传统饮食习惯中，以下哪项符合“食物多样、谷类为主”的原则？

A.每天只吃米饭和馒头

B.主食以粗粮为主，搭配适量杂豆

C.长期以面条为主食，辅以蔬菜

D.仅吃精制谷物，避免粗粮

答案：B

解析：“谷类为主”强调粗细搭配，如全麦、燕麦、小米等杂粮应占主食1/3以上，杂豆类（如红豆、绿豆）也是重要组成部分。选项A单一；选项C面条属于精制谷物；选项D违背多样化原则。

4.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.水煮后拌入调料

C.快速焯水后凉拌

D.高温油炸

答案：C

解析：维生素对热敏感，焯水时间不宜过长，凉拌能最大限度保留水溶性维生素（如维生素C、叶酸）。煎炒和油炸会因高温损失大量维生素，水煮后拌入调料虽比煎炒好，但焯水时间过长也会影响营养。

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克新鲜蔬菜？

A.150-200克

B.200-250克

C.250-300克

D.300-500克

答案：D

解析：膳食指南建议每天摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上。北方地区可适当增加，南方地区可适量减少。

6.以下哪种调味料摄入过量可能增加健康风险？

A.食用油

B.低钠酱油

C.蒜末（适量）

D.芝麻酱（适量）

答案：A

解析：食用油摄入过多会导致能量过剩、肥胖、高血脂等风险，尤其是煎炸用油。低钠酱油、蒜末、芝麻酱（适量）均为健康调味品。

7.中国传统“药食同源”理念中，以下哪种食物常被用于辅助降血糖？

A.红糖

B.蜂蜜

C.绿豆芽

D.糯米

答案：C

解析：绿豆芽富含膳食纤维，升糖指数（GI）低，适合血糖管理。红糖和蜂蜜属于高糖食物；糯米升糖指数高，糖尿病患者应限制摄入。

8.以下哪种零食适合作为健康加餐？

A.薯片

B.蔬菜条（低盐）

C.牛奶饼干

D.炸鸡排

答案：B

解析：蔬菜条（如黄瓜条、胡萝卜条）低热量、高纤维，适合加餐。薯片、牛奶饼干、炸鸡排脂肪和钠含量高，不建议频繁食用。

9.中国北方居民常摄入较多面食，以下哪种做法有助于提高其营养价值？

A.长时间浸泡面粉

B.多次揉搓面团

C.增加杂豆（如红豆）混入

D.仅吃精制白面

答案：C

解析：面食加工程度越高，B族维生素和矿物质损失越多。加入杂豆可提高蛋白质和膳食纤维含量，改善营养素结构。

10.以下哪种饮品适合儿童饮用？

A.气泡饮料

B.纯果汁（适量）

C.功能饮料（含咖啡因）

D.碳酸水

答案：B

解析：纯果汁（如橙汁、苹果汁）可补充维生素，但应控制摄入量（每天不超过150毫升），避免高糖。气泡饮料、功能饮料、碳酸水均不适合儿童。

二、多选题（共5题，每题3分）

说明：下列每题有多个正确答案，漏选、错选均不得分。

11.中国居民膳食指南中提到的“食物多样”包括哪些原则？

A.粗细搭配

B.多吃蔬果

C.摄入足量鱼、禽、蛋、瘦肉

D.限制高盐、高糖、高脂肪食物

E.食物种类每周至少12种

答案：A、B、C、E

解析：“食物多样”强调谷类、蔬菜、水果、动物性食物、豆类、奶类、坚果等合理搭配，每周食物种类不少于12种。选项D属于“适量吃”原则。

12.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.玉米面窝窝头

C.豆腐

D.花生

E.红薯

答案：A、B、E

解析：全谷物（如全麦）、杂粮（如玉米面窝窝头）、薯类（如红薯）富含膳食纤维。豆腐含蛋白质，花生含脂肪和蛋白质，膳食纤维含量相对较低。

13.中国传统烹饪方式中，哪些属于健康做法？

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炒（少油）

E.炸

答案：A、B、D

解析：蒸、煮、少油炒能最大程度保留食物营养，减少油盐摄入。煎、炸属于高油烹饪方式，应尽量减少。

14.以下哪些情况需要特别注意补充钙质？

A.奶制品摄入不