2025年中式烹调师(技师)参考题库含答案9.docxVIP

2025年中式烹调师(技师)参考题库含答案9

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何提高菜肴的口感？()

A.使用大量的调味品

B.控制好火候和时间

C.减少烹饪时间

D.使用低温慢煮

2.在制作汤品时，如何去除汤中的杂质？()

A.用盐过滤

B.用纱布过滤

C.用生粉勾芡

D.直接煮沸

3.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油温感觉热

C.油滴落时有声音

D.油滴落时无声

4.炖肉时，为什么先加入冷水而不是热水？()

A.为了快速烹饪

B.为了去除血沫和杂质

C.为了使肉质更加鲜嫩

D.为了节省能源

5.在烹饪过程中，如何防止食材烧焦？()

A.减少翻炒次数

B.提高火候

C.使用不粘锅

D.长时间烹饪

6.蒸菜时，为什么要控制好蒸的时间？()

A.为了节省能源

B.为了保证食材的口感

C.为了防止蒸汽外泄

D.为了避免污染

7.在烹饪过程中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.观察肉色变化

B.听肉的声音

C.用筷子扎肉

D.观察肉的温度

8.炒菜时，如何防止食材出水？()

A.减少翻炒次数

B.提高火候

C.使用新鲜食材

D.加水烹饪

9.在烹饪过程中，如何判断蔬菜是否煮熟？()

A.观察颜色变化

B.听声音

C.用筷子扎蔬菜

D.观察温度

10.在烹饪过程中，如何防止食物中毒？()

A.使用新鲜的食材

B.确保食材彻底煮熟

C.保持厨房卫生

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在制作菜肴时，以下哪些是保持食材营养的方法？()

A.尽量减少水煮时间

B.使用高温快炒

C.控制火候和时间

D.适量添加油脂

12.在烹饪过程中，以下哪些是确保食品安全和卫生的措施？()

A.保持厨房清洁

B.使用新鲜食材

C.确保刀具和砧板定期消毒

D.将生食和熟食分开处理

13.以下哪些是中式烹饪中的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

14.以下哪些是中式烹调师应具备的基本技能？()

A.刀工

B.火候控制

C.调味技巧

D.清洁卫生意识

15.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.食材的新鲜度

B.火候控制

C.调味品的用量

D.切配的均匀度

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，为了保持食材的原汁原味，通常会控制火候和时间，一般以______火候为主。

17.在烹饪肉类时，为了去除腥味，通常会使用______和______。

18.中式烹饪中，炒菜时要确保油温适宜，一般以______油温为宜。

19.炖肉时，为了使肉质更加鲜嫩，通常会先加入______水。

20.中式烹调师在烹饪过程中，为了防止食物中毒，应确保食材彻底______。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用不粘锅可以完全避免食材烧焦。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪过程中，调味品的用量越多，菜肴的口味就越好。()

A.正确B.错误

23.在炖肉时，水温越高，肉质就越容易炖烂。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪过程中，使用新鲜的食材是保证食品安全的基本要求。()

A.正确B.错误

25.在炒菜时，食材下锅后应立即翻炒，以防止食材粘锅。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师在进行刀工处理时，有哪些常见的刀法？

27.在烹饪炖菜时，如何掌握火候和时间？

28.如何根据不同的食材选择合适的烹饪方法？

29.中式烹调中，如何正确使用调味品以提升菜肴的口味？

30.中式烹调师在烹饪过程中，如何保证食品安全？

2025年中式烹调师(技师)参考题库含答案9

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】控制好火候和时间是提高菜肴口感的关键，过高或过低的温度都会影响菜肴的口感和风味。

2.【答案】B

【解析】使用纱布过滤可以去除汤中的杂质，保证汤品的清澈和口感。

3.【答案】D

【解析】油滴落时无声表示油温适宜，过高或过低都会影响菜肴的口感。

4.【答案】B

【解析】先加入冷水可以使血沫和杂质随着水温升高而浮起，