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食品化学矿物质省公共课全国赛课获奖教案

一、教学内容分析

1.课程标准解读分析

本课程依据《食品化学矿物质》教学大纲和课程标准，旨在帮助学生全面了解食品化学矿物质的基本概念、分类、作用以及相关检验方法。在知识与技能维度，本课程的核心概念包括矿物质的基本性质、分类、生理功能、缺乏与过多症状等，关键技能包括食品中矿物质的检测与分析。在过程与方法维度，课程强调实验操作技能的培养，通过实验让学生掌握食品中矿物质的分析方法。在情感·态度·价值观、核心素养维度，课程注重培养学生的科学探究精神、严谨求实的科学态度以及社会责任感。本课程内容与前后知识关联紧密，是食品化学课程体系中的重要组成部分，为后续相关课程的学习奠定基础。

2.学情分析

针对学情分析，本课程的学生群体具有以下特点：首先，学生对食品化学矿物质的基本概念和分类有一定了解，但缺乏系统性和深入性；其次，学生在实验操作技能方面有一定基础，但实际操作能力有待提高；再次，学生在分析问题、解决问题的能力方面有一定潜力，但需培养科学探究精神。针对这些特点，本课程的教学设计应注重以下方面：一是通过生动有趣的案例引入，激发学生的学习兴趣；二是加强实验操作技能的训练，提高学生的动手能力；三是引导学生进行科学探究，培养其分析问题和解决问题的能力。

二、教学目标

1.知识目标

本课程旨在帮助学生构建对食品化学矿物质知识的系统认知。学生将识记矿物质的基本性质、分类、生理功能等核心概念，理解矿物质在人体健康中的作用机制。通过描述、解释和比较，学生能够概括不同矿物质的特点和功能，并能够运用这些知识来解决实际问题，如设计检测食品中矿物质含量的实验方案。

2.能力目标

学生将通过本课程培养实验操作、数据分析、问题解决等能力。他们能够独立完成食品中矿物质的检测实验，并能够处理和分析实验数据。此外，学生将学会运用逻辑推理和信息处理技能，通过小组合作完成复杂的调查研究报告，从而提高他们的团队协作能力和批判性思维能力。

3.情感态度与价值观目标

课程将培养学生的科学探究精神、严谨求实的科学态度和环保意识。学生将通过了解矿物质对人体健康的重要性，培养对科学的兴趣和对健康生活的责任感。他们还将学会尊重科学规律，珍视团队合作，并在日常生活中践行健康环保的理念。

4.科学思维目标

学生将学习如何运用科学思维方法，如模型建构、实证研究和系统分析，来探究食品化学矿物质的问题。他们将通过实验和数据分析，培养批判性思维和创造性思维，能够提出假设、设计实验、收集数据并得出结论。

5.科学评价目标

学生将学会如何评价自己的学习过程和成果，以及如何对实验数据和结论进行有效评估。他们将通过反思学习策略、合作效果和计划执行，提高自我监控和元认知能力。此外，学生将学会使用评价工具，如评分量规，对同伴的工作给出具体和有依据的反馈。

三、教学重点、难点

1.教学重点

本课程的教学重点在于使学生深入理解食品化学矿物质的基本概念和其在食品中的存在形式。重点内容包括矿物质的分类、生理功能、缺乏与过多的症状以及检测方法。学生需要能够准确描述矿物质的特性，解释其在人体中的作用，并能够设计实验来检测食品中的矿物质含量。这些内容是后续学习食品营养学和食品安全的基础，因此必须确保学生能够牢固掌握。

2.教学难点

教学的难点在于帮助学生理解矿物质在食品中的化学形态及其对人体健康的影响。难点成因包括抽象的化学概念和复杂的生物化学过程。例如，学生可能难以理解不同矿物质在不同食品中的溶解度和吸收率。为了突破这一难点，教学将采用直观的模型和实例分析，通过实验操作和模拟活动来帮助学生建立直观的认识，并通过小组讨论和问题解决活动来加深对复杂概念的理解。

四、教学准备清单

多媒体课件：包含矿物质概念讲解、图片和视频资料。

教具：图表、模型，展示矿物质结构及其在食品中的分布。

实验器材：用于检测食品中矿物质的仪器和试剂。

音频视频资料：相关科普视频，增强学习趣味性。

任务单：指导学生进行实验操作和数据分析。

评价表：用于评估学生实验报告和知识掌握情况。

预习教材：学生需预习的教材章节和重点内容。

学习用具：画笔、计算器等辅助学习工具。

教学环境：小组座位排列、黑板板书设计框架。

五、教学过程

第一、导入环节

1.创设情境

“同学们，你们有没有注意到，有时候我们在户外吃饭，食物会因为太阳的照射而变得特别热，但是当我们把食物拿到室内，它却很快冷却下来？这是为什么呢？”

2.引发认知冲突

“这个问题看似简单，但其中其实隐藏着深刻的科学原理。今天，我们就来探索一下，食物温度变化背后的科学故事。在此之前，我想请大家思考一下，你们认为是什么因素导致了食物温度的变化？”

3.提出核心问题

“那么，食物的温度变化究竟与哪些因素有