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农产品质量安全检测技术指导手册

一、总则

1.1目的与意义

农产品质量安全是食品安全的源头，直接关系到公众健康、农业可持续发展和国家经济社会稳定。为规范农产品质量安全检测工作，提高检测数据的科学性、准确性和可靠性，指导各级检测机构及相关从业人员开展检测活动，特制定本手册。本手册旨在提供系统性的技术指导，确保检测过程规范有序，结果客观公正，为农产品质量安全监管、市场准入、品牌建设及消费者权益保护提供坚实的技术支撑。

1.2适用范围

本手册适用于在中华人民共和国境内从事农产品（包括食用农产品、初级农产品及其加工品的初级阶段）质量安全检测的机构、实验室及其检测人员。涵盖农产品从生产基地、收购、储存、运输到市场销售等环节的质量安全检测活动。检测对象包括粮食、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品、茶叶、食用菌等各类食用农产品。

1.3基本原则

1.合法性原则：检测活动必须遵守国家相关法律法规、标准及技术规范的要求。

2.科学性原则：检测方法应科学、先进、成熟，检测过程应遵循客观规律，确保数据的真实性和准确性。

3.规范性原则：从样品采集、运输、制备、检测、数据处理到结果报告，整个过程均需严格按照规定的程序和标准操作。

4.公正性原则：检测机构和人员应保持独立、客观、公正，不受任何不正当因素的干扰。

5.保密性原则：对检测过程中涉及的商业秘密、技术秘密及个人隐私等信息予以严格保密。

二、样品的采集与制备

2.1样品采集的基本原则

样品采集是检测工作的首要环节，其代表性直接决定检测结果的有效性。应遵循以下原则：

*代表性：所采集的样品应能真实反映被抽检总体的质量状况和特性。根据检测目的、检测对象的特点（如均匀性、批量大小、包装形式等），采用科学的抽样方法，确保样本量和抽样点分布合理。

*典型性：针对特定检测项目或可能存在的质量安全问题，采集具有代表性的典型样品。

*适时性：根据农产品的生长周期、收获期、储存期及检测项目的特性，选择合适的采样时间。

*无菌性（必要时）：对于微生物检测等项目，采样过程必须严格遵守无菌操作规范，防止样品污染。

*防止污染与变质：采样工具、容器应清洁、干燥、无污染，并根据样品特性选择合适的材质（如玻璃、塑料、不锈钢等）。采样后应采取适当措施（如冷藏、冷冻、避光、密封等）防止样品在运输和储存过程中发生变质或待测成分损失。

2.2采样工具与容器

*常用采样工具：包括采样铲、采样勺、采样刀、剪刀、镊子、取样钻、采样袋（盒）、样品箱等。工具材质应不与样品发生化学反应，不引入待测物或干扰物。使用前需清洁、干燥，必要时进行灭菌处理。

*常用采样容器：根据检测项目选择不同容器。如用于农药残留检测的样品，通常使用玻璃或聚四氟乙烯容器；用于重金属检测的样品，应使用塑料容器（避免使用玻璃容器，以防硅酸盐干扰）；微生物检测需使用无菌采样袋或灭菌容器。容器应具有良好的密封性。

2.3采样方法与程序

*制定采样计划：明确采样目的、对象、地点、数量、方法、时间、人员及所需工具等。

*现场调查与记录：详细记录采样地点、环境条件、样品来源、品种、批次、数量、生产日期/收获日期、储存条件、包装情况及相关农事操作信息等，并由采样人和被采样单位负责人签字确认。

*具体采样操作：

*均匀样品（如粮食、粉末状农产品）：可采用随机多点混合采样法。

*不均匀样品（如蔬菜、水果）：应根据个体大小、成熟度等在不同部位、不同个体上采集子样品，再混合成一份样品。

*成批包装样品：按规定的抽样比例和抽样单元，从不同包装件中采集样品。

*样品量：采集的样品量应满足检测项目对样品量的需求，并留有适当备份。一般情况下，每份样品的总量应不少于检测用量的3-5倍。

*样品分装与标记：将采集的混合样品充分混匀后，分装成检验样品、复检样品和备份样品（如需）。每个样品容器必须有清晰、牢固的标签，注明样品名称、编号、采样地点、采样日期、采样人等信息。

2.4样品的运输与储存

*运输：样品运输过程中应保持适宜的温度、湿度等条件，防止样品变质、污染或待测成分发生变化。使用专用样品运输箱，必要时配备冷藏（如冰袋）、冷冻或保温设施。运输过程中避免剧烈震动。

*储存：样品到达实验室后，应立即登记，并根据样品特性和检测项目要求，在规定条件下（如低温、冷冻、避光、干燥等）储存。储存期间应定期检查样品状况，确保其在检测前保持原有特性。样品的储存时间不宜过长，应在有效期内完成检测。

2.5样品制备

样品制备是将原始样品处理成适合实验室检测的状态。

*制样环境与设备：制样间应清洁、通风，避免交叉污染。使用的制样工具（如粉碎机、匀浆机、研钵、剪刀、砧板等）应清洁、专用，必要时