餐饮经营管理目标专题计划书.docVIP

《经营管理目标》

市场环境分析

??我中心餐饮经营中存在问题：

?1、最关键是餐饮经营定位问题，经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后，其次目标用户群定位不太正确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。关键特征是等用户上门，依靠政府部门、同煤忻州、部分关系户为主用户群，缺乏一般散客消费群体。说明我们对市内散客吸引力度不够，也反应出会议中心所处地缘较偏对我中心在散客市场关注程序亟待提升，另外餐饮部分服务质量还存在一定问题，影响了消费者来店消费信心。我们应该果断确定经营、目标市场定位。应该充足挖掘本身优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费体，进行规模化、长久化营销促销酒店产品。同煤集团考察组认为我们中心硬件水平是一流，我认为服务水平也及对应提出到一个新层次，努力达成当地域最好，同时，旅游团体接待方面还有待开发和加强。

竞争对手分析：我中心在顿村周围没有和我店相类似档次酒店，这是我中心区位经营优势，顿村四大家族即使是老牌名店，但其在经营能力和规模上不含有和我们竞争实力，我中心显著优势在于规模宏大，客房充足，会议室众多，从接待三个全国性大会就可看出我们接待能力雄冠于其它四家之上，餐饮经营方向在服务质量或其它方面进行争取更多客源。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在忻州各景区、商务活动、政务接待、吃住在“同煤”经营策略。

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二、经营管理分析

1、优化厨房结构打造卓越餐饮产品厨房人员结组成本在餐饮成本当中占相关键份额，成本支出要和其产品成正比关系，同时应优化人员结构，以低成本发明出高附加值餐饮产品，经营定位以后，首要工作就是优化厨工队伍结构，定型餐饮产品。

2、完善、落实《餐饮部质量管理体系文件集》《餐饮部质量管理体系文件集》是我部依据餐饮部经营管理优异模式编写而成，对餐饮部日常管理含有指导性实际意义，我们将深入完善、优化、落实实施，达成餐饮部标准化操作。

3、树立餐饮优质服务理念优质服务理念在餐饮工作中有着深远意义，是时代要求，也是中心本身突破陈旧服务模式，向上发展需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流职员团体。多管齐下，稳定一批服务技能高超职员，合适提升她们工资待遇，选拔服务标兵，树立正面经典，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到每一们餐饮职员心中。

完善会议、餐厅设施表现专业化、人文化服务理念我中心餐饮会楼就现在而言在工程遗留问题最少，有一个比很好经营环境。开业前在此基础上完善餐厅、会议室各项配套设施，改善试运行发觉不合理设施、设备工作摆上议事日程，餐桌转盘不匹配，二楼会堂座椅安装，公用导向系统缺乏、公用洗手间人文装点缺失（小便池上方风景画或格言、洗手间内吸烟问题、绿化问题）等等。把餐饮营造成真正意义上服务来宾，关爱来宾、设施、设备人文化、细微化、专业化经营场所。

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三、市场目标分析

?1、从现在用户中获取更多用户份额忠诚用户愿意更多地购置我中心产品和服务，忠诚用户消费，其支出是随意消费者支出两到四倍，而且伴随忠诚用户年纪增加，经济收入提升或用户单位本身业务增加，其需求量也将深入增加。

2、降低销售成本新用户群体需要大量费用。如多种广告及其公关费用。用户对饭店产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚用户特殊需求，所需关系维护费用就变得十分有限了，我们要做提供给营销部来宾档案进行合理日常造访和沟通。??

3、赢得口碑宣传含有较高满意度和忠诚度老用户提议往往含有决定作用，她们有力推荐往往比多种形式广告更为奏效。这么，饭店既节省了吸引新用户销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提升。依据现在我们忻州市消费心理，还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风”消费心态。口碑是起到较大催化剂。

?4、职员忠诚提升加大力度培养新生力量同时巩固职员流失，这是用户相关营销间接效果，职员满意度提升造成饭店服务质量提升，使之用户满意提升，形成一个良性循环

四、实现经营管理目标行动计划和实施方案

??（一）销售方法和策略

??1、定位经营菜系。我们要独创本店特色山菜及当地菜为辅。依据不一样区域或消费提供口味菜系，能够在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

??2、依据季节淡旺季制订菜肴滑动价。

??3、重新签发用户协议，进行有标准“选择”。

??4、推出房间“周末特价”。

??5、面向市区居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。

??6、明确各年、节开展促销活动。

??（二）管理方法改革创收是根基，是中心生存之本；创收是中心管理重中之重。

??1、转变观念，打好创收思想基础实抓成本，不影响酒店运作情况下为中心增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不一样时期估价）。水、电、燃料成本（