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《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品的安全性？()

A.严格遵循国家食品安全标准

B.加强生产设备的清洁消毒

C.任意添加食品添加剂

D.不进行产品检验

2.食品安全管理人员在进行食品原料验收时，以下哪项行为是不正确的？()

A.检查原料的感官指标

B.查看原料的检验报告

C.忽略原料的包装完整性

D.询问原料的来源

3.在食品生产过程中，如果发现食品有异味或颜色异常，应该怎么做？()

A.正常生产，后续检查

B.停止生产，立即调查原因

C.放行产品，通知消费者

D.继续生产，增加检验频次

4.食品生产企业在员工培训中，以下哪项内容是必不可少的？()

A.食品安全法律法规

B.生产技能培训

C.企业内部规章制度

D.以上都是

5.食品生产企业在发生食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.立即上报，配合调查

B.隐瞒事实，自行处理

C.等待消费者投诉

D.延迟报告，减少损失

6.食品生产企业在生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.任意更换生产设备

C.不进行产品检验

D.忽视员工个人卫生

7.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用

B.随意增加添加剂使用量

C.不使用食品添加剂

D.不了解添加剂种类

8.食品生产企业在产品标签上应标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产厂家、销售价格、产品规格

C.食品添加剂、营养成分、生产批号

D.以上都是

9.食品生产企业在日常管理中，以下哪项行为是正确的？()

A.定期对员工进行食品安全知识培训

B.忽视员工个人卫生，节约成本

C.不进行产品检验，提高生产效率

D.不重视食品安全法律法规，自由生产

二、多选题(共5题)

10.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的安全性

B.生产过程的卫生条件

C.产品的储存和运输方式

D.消费者的饮食习惯

11.以下哪些是食品生产企业在制定食品安全管理制度时应遵循的原则？()

A.预防为主原则

B.全员参与原则

C.风险评估原则

D.法规优先原则

12.食品生产企业在进行食品召回时，以下哪些步骤是必要的？()

A.确定召回范围

B.通知消费者

C.回收受影响产品

D.公开调查原因

13.食品生产企业在进行员工培训时，应包含以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产操作规程

C.传染病防治知识

D.企业内部规章制度

14.以下哪些行为可能会对食品安全造成威胁？()

A.使用过期原料

B.清洁消毒不彻底

C.食品添加剂使用不当

D.产品标签信息不完整

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，确保食品安全管理人员、检验人员具备相应的专业知识和能力。

16.食品生产企业在采购原料时，应确保原料的来源可靠，并索取相关证明材料，如供货商的营业执照、卫生许可证等。

17.食品生产过程中，生产环境、设施设备和操作人员应保持清洁卫生，防止交叉污染。

18.食品生产企业应当对食品安全管理人员和从业人员的健康进行管理，发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调整工作岗位，并进行健康检查。

19.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即采取控制措施，并向相关部门报告，及时采取补救措施，召回不合格产品。

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，可以随意添加食品添加剂。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以不立即报告，待消费者投诉后再处理。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的食品安全管理人员不需要具备相应的专业知识和能力。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在生产过程中，不需要对生产环境进行定期清洁消毒。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在进行员工培训时，只需要培训操作技能，不需要培训食品安全知识。()

A.正确