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2025年超星尔雅学习通《饮食营养与健康促进》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的碳水化合物主要在哪个器官被消化吸收？（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

答案：B

解析：碳水化合物的主要消化场所是小肠，在小肠中通过多种酶的作用被分解为单糖，然后被吸收进入血液。胃对碳水化合物的消化作用有限，主要起储存和初步分解的作用。大肠基本无消化功能，主要吸收水分和电解质。肝脏是代谢中心，不参与碳水化合物的消化吸收过程。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类富含蛋白质，且其氨基酸组成更接近人体需求，属于优质蛋白质来源。水果主要提供维生素和矿物质，谷物是碳水化合物的来源，油脂主要提供脂肪。

3.维生素C的主要功能不包括？（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤和血管健康、增强免疫力等。促进钙吸收主要是维生素D的功能。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种温和的烹饪方式，水蒸气可以减少维生素的流失，相比煎、炒、烤等高温烹饪方式更能保留食物中的维生素。

5.膳食纤维的主要功能不包括？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂水平、吸收肠道内的有害物质等，但不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.蛋黄

答案：C

解析：鱼油富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3系列的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉和牛油富含饱和脂肪酸，蛋黄富含胆固醇。

7.以下哪种饮品含糖量最高？（）

A.牛奶

B.绿茶

C.柠檬水

D.果汁

答案：D

解析：果汁通常含糖量较高，因为水果中的糖分在榨汁过程中大部分被保留下来。牛奶含天然乳糖，但含量相对较低。绿茶和柠檬水基本不含糖。

8.计算每日能量消耗的主要因素不包括？（）

A.年龄

B.性别

C.身高

D.饮酒习惯

答案：D

解析：计算每日能量消耗的主要因素包括年龄、性别、身高、体重和活动水平等生理和生活方式因素。饮酒习惯虽然影响总能量摄入，但不是计算基础能量消耗的主要因素。

9.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白合成，锌对免疫系统和细胞生长重要，硒是重要的抗氧化剂。

10.健康体重的主要判断标准不包括？（）

A.身高体重指数（BMI）

B.腰围

C.体重

D.皮肤弹性

答案：D

解析：健康体重通常通过身高体重指数（BMI）、腰围和体重等指标来判断。皮肤弹性主要反映皮肤健康状况，与体重无直接关系。

11.水果和蔬菜中富含的哪种物质对维持眼睛健康特别重要？（）

A.脂肪

B.维生素A

C.维生素C

D.矿物质

答案：B

解析：维生素A对视力维持至关重要，尤其是在暗光环境下。水果和蔬菜是维生素A及其前体β-胡萝卜素的良好来源。维生素C主要功能是抗氧化和促进铁吸收，矿物质种类繁多功能各异，脂肪是能量来源之一但不直接作用于视力维持。

12.以下哪种烹调油最适合用于高温煎炸？（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.橄榄油

D.花生油

答案：D

解析：花生油的烟点较高，适合用于高温煎炸。葵花籽油和豆油的烟点也较高，但花生油通常被认为更适合煎炸。橄榄油的烟点相对较低，适合低温烹饪或凉拌。

13.以下哪种饮食习惯不利于肠道健康？（）

A.定时定量进餐

B.多吃高纤维食物

C.经常食用抗生素

D.保持充足饮水

答案：C

解析：定时定量进餐、多吃高纤维食物、保持充足饮水都有利于肠道健康。经常食用抗生素会破坏肠道菌群平衡，不利于肠道健康。

14.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率相对较高？（）

A.红肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：A

解析：红肉（如牛肉、羊肉）是血红素铁的良好来源，血红素铁吸收率相对较高。蔬菜、水果和豆类主要提供非血红素铁，吸收率较低，且受膳食因素影响较大。

15.以下哪种饮料几乎不含维生素和矿物质？（）

A.牛奶

B.果汁

C.碳酸饮料

D.绿茶

答案：C

解析：碳酸饮料主要成分是水、糖和二氧化碳，几乎不含维生素和矿物质。牛奶富含钙和维生素D，果