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2025年版辽宁中式烹调师(技师)考试内测题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断火候的适宜程度？()

A.通过观察食材的颜色变化

B.通过食材的气味判断

C.通过食材的口感判断

D.以上都是

2.在烹饪鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.为了增加鱼的口感

B.为了让鱼更容易入味

C.为了让鱼看起来更美观

D.为了增加鱼的营养价值

3.烹饪牛肉时，为什么需要提前腌制？()

A.为了让牛肉更容易熟透

B.为了让牛肉口感更嫩滑

C.为了让牛肉更易消化

D.为了让牛肉颜色更鲜艳

4.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.减少调料的使用量

B.控制好火候和时间

C.使用新鲜食材

D.以上都是

5.中式烹调师在烹饪过程中，如何处理食材的异味？()

A.使用料酒和姜片去除异味

B.使用醋和糖去除异味

C.使用盐和胡椒粉去除异味

D.以上都不是

6.在烹饪过程中，如何判断猪肉是否已经煮熟？()

A.通过观察猪肉的颜色变化

B.通过猪肉的气味判断

C.通过猪肉的口感判断

D.以上都是

7.中式烹调师在烹饪过程中，如何防止菜肴烧焦？()

A.控制好火候和时间

B.使用不粘锅

C.在锅中加水

D.以上都是

8.在烹饪蔬菜时，为什么需要焯水？()

A.为了让蔬菜熟透

B.为了去除蔬菜的苦涩味

C.为了让蔬菜颜色更加鲜艳

D.以上都是

9.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的色、香、味、形？()

A.控制好火候和时间

B.使用优质食材

C.适时调味

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁度

C.环境的整洁度

D.食品的储存条件

E.人员的健康

11.以下哪些调料在烹饪中常用于去腥增香？()

A.料酒

B.姜

C.葱

D.醋

E.胡椒粉

12.以下哪些烹饪技法可以用来制作炖菜？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.焖

E.烩

13.以下哪些是中式烹调师在调味时应注意的原则？()

A.调味要适时适量

B.调味要符合菜肴特点

C.调味要注重色香味形

D.调味要尊重食材本味

E.调味要追求个性创新

14.以下哪些是中式烹调师在选材时应考虑的因素？()

A.食材的新鲜度

B.食材的产地

C.食材的季节性

D.食材的品种

E.食材的营养价值

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪过程中，为了确保食品安全，必须严格遵守食品卫生规范，以下哪项不属于食品卫生规范的内容？

16.在烹饪肉类时，通常使用什么方法来去除腥味？

17.中式烹调中，常用的烹饪技法之一是烧，烧的火候控制应遵循的原则是？

18.中式烹调中，调味品的使用原则是？

19.中式烹调师在选材时，对于蔬菜的选择，应优先考虑哪些因素？

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪过程中，可以同时使用多种不同的烹饪方法。()

A.正确B.错误

21.在烹饪中，所有的调料都应该在最后加入以保持其风味。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，所有的菜肴都应该保持鲜嫩的口感。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪过程中，食材的切割大小应该完全一致。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，使用新鲜的食材是保证菜肴品质的首要条件。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何保持菜肴的原汁原味。

26.中式烹调中，炖菜的制作有哪些注意事项？

27.请解释中式烹调中“火候”的概念及其重要性。

28.在中式烹调中，如何处理食材的异味？

29.中式烹调师在选材时应考虑哪些因素？

2025年版辽宁中式烹调师(技师)考试内测题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】判断火候的适宜程度可以通过观察食材的颜色变化、气味和口感来判断，因此选项D是正确的。

2.【答案】B

【解析】在鱼身上划几刀可以增加鱼皮的裂口，使调料更容易渗透到鱼肉中，从而提高鱼的入味程度。

3.【答案】B

【解析】腌制牛肉可以使其