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2025年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共300题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪原料中，下列哪种属于水生植物类？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.莲藕

D.玉米

2.烹饪过程中，下列哪种调味品主要用于增加菜肴的香味？()

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

3.下列哪种烹饪方法适合快速烹饪肉类食材？()

A.炒

B.煮

C.蒸

D.焖

4.在烹饪鱼时，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.姜

D.蒜

5.下列哪种食材不宜与豆腐一同烹饪？()

A.蘑菇

B.莴笋

C.豆芽

D.芥兰

6.在烹饪过程中，下列哪种食材需要先用开水焯一下？()

A.番茄

B.菠菜

C.玉米

D.西红柿

7.烹饪肉类食材时，下列哪种做法可以去除腥味？()

A.加盐腌制

B.加入料酒

C.加糖调味

D.烹饪过程中加水

8.下列哪种调味品在烹饪中具有增鲜作用？()

A.酱油

B.食盐

C.糖

D.花椒

9.在烹饪中，下列哪种火候适合炖煮菜肴？()

A.文火

B.武火

C.微火

D.煎火

10.下列哪种食材属于粗粮？()

A.大米

B.玉米

C.面粉

D.米饭

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪的基本调味品？()

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

E.醋

F.姜

G.蒜

12.在烹饪肉类食材时，以下哪些方法可以帮助去腥增香？()

A.先用开水焯一下

B.加入料酒

C.使用生姜和葱段

D.加入醋

E.使用胡椒粉

13.以下哪些是中式烹饪中的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

E.煎

F.烤

G.炸

14.以下哪些食材属于蔬菜类？()

A.番茄

B.土豆

C.玉米

D.豆腐

E.花生

15.以下哪些是中式烹饪中常见的刀工技法？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切末

E.撒花刀

F.竹签刀

G.撒丁刀

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，常用的调味品之一——酱油，它的主要成分包括水、大豆、小麦、盐和_____。

17.在烹饪过程中，为了去除食材中的草酸，可以将其先在_____中焯一下。

18.中式烹饪中，烹饪肉类食材时，常加入的香料有_____、_____、_____等，以去除腥味，增加香气。

19.中式烹饪中，将食材切成薄片，这种刀工技法称为_____。

20.中式烹饪中，用于保持食材新鲜和延长保鲜期的一种常见方法是将食材_____，这种方法称为_____。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，炒菜时油温过高会导致食材外焦里生。()

A.正确B.错误

22.所有鱼类在烹饪前都需要先进行焯水处理。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，蒸菜比煮菜更营养。()

A.正确B.错误

24.切菜时，刀具的锋利程度对烹饪效果没有影响。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，糖可以用来中和酸味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中“火候”的概念及其重要性。

27.在中式烹饪中，如何判断肉类食材是否已经熟透？

28.请列举三种中式烹饪中常用的腌制方法及其作用。

29.在中式烹饪中，如何理解“色、香、味、形、器”五字诀？

30.请说明中式烹饪中“刀工”的重要性以及常用的刀工技法。

2025年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共300题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】莲藕是水生植物，属于蔬菜类食材。

2.【答案】D

【解析】花椒具有特殊的香味，常用于增加菜肴的香气。

3.【答案】A

【解析】炒是快速烹饪的方法，适用于肉类食材，能保持肉质的鲜嫩。

4.【答案】B

【解析】醋在烹饪鱼时不宜过量使用，以免破坏鱼的鲜美。

5.【答案】B

【解析】莴笋与豆腐一同烹饪时，可能会引起豆腐的口感不佳。

6.【答案】B

【解析】菠菜含有草酸，需要先用开水焯一下以去除草酸。

7.【答案】B

【解析】加入料酒可以去除肉类食材的腥味，提高菜肴的香气。

8.【答案】A

【解析】酱油在烹饪中具有增鲜作用