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西式烹饪考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.法国菜中的“法式洋葱汤”通常使用的洋葱处理方法是？

A.直接切片

B.炒至焦糖色

C.烤熟

D.水煮

答案：B

2.在制作意大利面时，哪种酱料属于白酱类？

A.番茄酱

B.青酱

C.帕尔马干酪酱

D.酸奶油酱

答案：C

3.英式早餐中，通常不包括以下哪项？

A.煎蛋

B.烤面包

C.炒蘑菇

D.炒土豆片

答案：B

4.制作德国香肠时，常用的香料不包括？

A.肉桂

B.胡椒

C.大蒜

D.迷迭香

答案：A

5.在西班牙菜中，哪种海鲜饭中通常不包括虾？

A.海鲜饭

B.炒海鲜

C.海鲜汤

D.海鲜烧烤

答案：C

6.美国菜中的“汉堡包”通常是由哪种面粉制成的？

A.全麦面粉

B.白面粉

C.玉米面粉

D.红薯面粉

答案：B

7.在制作法式甜点“马卡龙”时，常用的填充物不包括？

A.巧克力酱

B.果酱

C.奶油

D.糖霜

答案：D

8.澳大利亚菜中的“肉派”通常填充的是？

A.羊肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.海鲜

答案：B

9.在制作日式料理“寿司”时，常用的醋拌饭调味料不包括？

A.米醋

B.酱油

C.糖

D.盐

答案：B

10.在制作希腊菜“沙拉”时，常用的酱料不包括？

A.酸奶油酱

B.番茄酱

C.橄榄油酱

D.芝士