黑果腺肋花楸酒生产管理规范DB34T 5255-2025.docxVIP

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安徽省地方标准

DB34/T5255—2025

黑果腺肋花楸酒生产管理规范

CriterionofproducingmanagementofAroniamelanocarpawine

2025-09-03发布2025-10-03实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T5255—2025

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由阜阳师范大学提出。

本文件由安徽省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：阜阳师范大学、阜阳职业技术学院、亳州学院、芜湖市绿色食品产业研究院有限公司、安徽省功能性果饮生态发酵工程研究中心、安徽省质量和标准化研究院、合肥三河四子同乐酒业有限公司、安徽工程大学、阜阳市鸿福农业科技股份有限公司、安徽永生堂药业有限责任公司、阜南县林业局。

本文件主要起草人：兰伟、张国强、孙晓璐、蒲顺昌、李瑞龙、张丽、张源、殷辉、刘芳、王彩虹、段锐、夏运喜、刘文福、于静。

DB34/T5255—2025

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黑果腺肋花楸酒生产管理规范

1范围

本文件规定了黑果腺肋花楸酒的产品分类、原辅料及食品添加剂、原料运输及原辅料贮存、工艺要求及生产质量控制、追溯、成品包装、贮存及保质期、产品运输的要求。

本文件适用于黑果腺肋花楸酒的生产与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23778酒类及其他食品包装用软木塞

GB31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T1508绿色食品果酒

QB/T5476果酒通用技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

黑果腺肋花楸酒aroniamelanocarpawine

以黑果腺肋花楸果实或果汁为主要原料，经发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒。

4产品分类（按含糖量分）

干黑果腺肋花楸酒

含糖量（以葡萄糖计）≤4.0g/L的黑果腺肋花楸酒。

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DB34/T5255—2025

4.2半干黑果腺肋花楸酒

4.0g/L含糖量≤12.0g/L的黑果腺肋花楸酒。

4.3半甜黑果腺肋花楸酒

12.0g/L含糖量≤45.0g/L的黑果腺肋花楸酒。

4.4甜黑果腺肋花楸酒

含糖量45.0g/L的黑果腺肋花楸酒。

5原辅料及食品添加剂

5.1原料

5.1.1基本要求

采收(采购)黑果腺肋花楸果实，或采购及压榨果实压汁，应有采收(采购)记录、压榨记录和验收记录。采购记录应详细记录原料的品种、产地。污染物限量和农药最大残留物限量原料应符合GB2762、GB2763中的相关规定。

5.1.2果实感官要求

黑果腺肋花楸成熟适度的果实，果皮表面呈紫黑色，果肉呈暗红色，形状饱满、无腐烂。

5.1.3果汁感官要求

黑果腺肋花楸果汁汁液均匀，静置后允许有沉淀，不允许添加其他果汁。

5.2辅料及食品添加剂要求

5.2.1生产用白砂糖应符合GB/T317的规定。

5.2.2生产用菌种制剂应符合GB31639的规定。

5.2.3生产用食品添加剂使用应符合GB2760的规定。

5.2.4生产用其他辅料应符合国家相关标准规定。

6原料运输及原辅料贮存

6.1原料运输

原料采用冷链运输方式时，应保持果实冷藏或冷冻状态不变；运输采用非控温运输方式时，应采用覆盖物遮盖，并根据天气情况做好相应的散热、防冻、防雨等措施。

6.2原辅料贮存

6.2.1原料贮存

原料果宜采用冷藏方式贮存，