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食品经营者食品安全管理制度

依据《中国食品安全法》、《食品经营许可管理措施》等法律、法规要求和相关监管部门要求，本人（单位）在从事食品经营活动中，以保障消费者身体健康和生命安全为基础标准，特制订以下制度,并接收行政执法机关和消费者监督：

一、从业人员健康管理制度。

二、从业人员培训管理制度。

三、食品安全自检自查和汇报制度。

四、食品安全管理员制度。

五、食品经营过程和控制制度。

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度。

七、进货查验和查验统计制。

八、食品贮存管理制度。

九、废弃物处理制度。

十、不合格食品处理制度。

十一、食品安全突发事件应急处理方案

十二、食品召回制度。

十三、从事食品批发企业还应该提供食品批发销售统计制度（食品批发企业需提供）。

十四、从事食品贸易食品销售经营者申请销售散装食品，应该提供制订有散装食品包装形式、贮存和运输方法食品安全管理制度（有散装食品销售者需提供）。

十五、从事制售类食品经营者，使用食品添加剂，还应该提供制订食品添加剂使用公告制度（使用添加剂者需提供）。

十六、从事制售类食品网络经营者，还应该提供食品送餐过程和控制制度、食品送餐统计制度（网络经营者需提供）。

十七、含有定时清洗消毒空调及通风设施制度；（饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类场所）。

十八、含有定时清洁卫生间制度。（饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类场所需提供）。

????本人(单位)制订以上制度,在辖区食药所监督下实施，并将相关制度内容存档或制作悬挂于经营场所墙上，便于执法人员和消费者监督。

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申请人签字（盖章）：年??月???日

一、从业人员健康管理制度

1.食品经营从业人员每十二个月必需按时进行健康检验，新参与工作和临时参与工作从业人员必需优异行健康检验，取得健康合格证实后方可上岗，不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。餐饮服务经营者应该将其调整到其它不影响食品安全工作岗位。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康情况进行日常监督管理，立即组织健康年检及新上岗人员健康检验，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4.从业人员必需认真学习相关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应该将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装直接入口食品时，应该使用无毒、清洁售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后操作工具不得随地乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后和和食品无关其它活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其它有碍食品安全行为。

二、从业人员培训管理制度

1.食品经营服务提供者应该依据《食品安全法》相关要求组织职员参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识培训。

2.从业人员必需接收食品安全知识培训并经考评合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包含餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保留、加工、供餐服务等工作人员。

3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果等相关信息统计归档，并明细每人培训统计，以备查验。

三、食品安全自检自查和汇报制度

1.建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在对应功效区；建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人和职员奖罚制度管理，主动预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门监管意见和整改要求。

2.食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关统计，备查。

3.制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。

4.食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。

5.各岗位责任人、