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2025年长垣烹饪职业技术学院单招（语文）测试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪一项不是烹饪技术的基本要求？()

A.精准的火候控制

B.清洁卫生的操作环境

C.简单的食材处理

D.良好的沟通能力

2.在烹饪中，哪一种调味品不适合长时间高温加热？()

A.酱油

B.花椒

C.葱姜蒜

D.醋

3.以下哪种烹饪方法最适合制作汤品？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4.在烹饪中，如何判断肉是否煮熟？()

A.观察肉的颜色变化

B.感觉肉的硬度

C.听肉在锅中的声音

D.以上都是

5.以下哪种烹饪工具最适合制作寿司？()

A.砂锅

B.炒锅

C.寿司刀

D.汤锅

6.在烹饪中，如何防止菜肴烧焦？()

A.提高火力

B.减少食材水分

C.适时翻动食材

D.使用不粘锅

7.以下哪种食材不适合与羊肉一起烹饪？()

A.大蒜

B.葱

C.青椒

D.番茄

8.在烹饪中，如何判断鱼是否熟透？()

A.观察鱼眼是否凸起

B.检查鱼皮是否紧绷

C.听鱼在锅中的声音

D.以上都是

9.在烹饪中，如何保持蔬菜的营养成分？()

A.煮的时间越长越好

B.尽量使用高温快炒

C.长时间浸泡在水中

D.尽量减少切割面积

10.以下哪种烹饪方法可以最大程度地保留食材的原味？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

E.醋

F.姜

G.蒜

12.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感和品质？()

A.食材的新鲜度

B.火候的掌握

C.调味品的配比

D.刀工的精细程度

E.食材的切割大小

F.烹饪的时间

13.以下哪些是中式烹饪中的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烤

F.蒸

G.熬

14.在烹饪中，以下哪些做法有助于提高菜肴的营养价值？()

A.尽量使用新鲜食材

B.短时间烹饪以减少营养素流失

C.合理搭配食材以均衡营养

D.使用适当的烹饪油以增加健康脂肪

E.控制盐和糖的用量以减少摄入

15.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪器具？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸笼

D.炖盅

E.煮锅

F.油锅

G.搅拌碗

三、填空题(共5题)

16.烹饪中常用的火候分为几种？

17.在烹饪过程中，哪一部位通常被称为‘菜心’？

18.在烹饪中，如何保持食材的营养成分不受损失？

19.中式烹饪中，哪一种调味品被称为‘五香’？

20.在烹饪肉类时，哪一部位通常肉质较嫩、口感较好？

四、判断题(共5题)

21.烹饪中，使用高温快炒可以最大程度地保留蔬菜中的维生素。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，加入适量的盐可以增强菜肴的口感，但过量使用会影响健康。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，炖菜通常需要较长的烹饪时间，以达到肉质酥烂。()

A.正确B.错误

24.烹饪鱼时，鱼眼凸起表示鱼已经煮熟。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，使用酒精可以去除腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中常见的调味品有哪些及其作用。

27.在烹饪过程中，如何防止食物烧焦？

28.为什么在烹饪肉类时，通常会加入一些醋或料酒？

29.中式烹饪中，蒸是一种重要的烹饪技法，请简要介绍蒸的特点和适用范围。

30.在烹饪中，如何合理搭配食材以达到营养均衡？

2025年长垣烹饪职业技术学院单招（语文）测试试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】精准的火候控制、清洁卫生的操作环境和良好的沟通能力都是烹饪技术的基本要求，而简单的食材处理并不是一个技术要求。

2.【答案】D

【解析】醋是一种酸性调味品，长时间高温加热会使其酸味减弱，影响口感。而酱油、花椒和葱姜蒜则可以承受高温加热。

3.【答案】C

【解析】炖是一种将食材放入水中，用慢火长时间加热的烹饪方法，非常适合制作汤品，可以使食材的精华充分融入汤中。

4.【答案】D

【解析】判断肉是否煮熟可以通过观察肉的颜色变化、感觉肉的硬度以及听肉