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2025年超星尔雅学习通《饮食结构与身体健康》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.饮食结构不合理可能导致哪种健康问题？（）

A.营养不良

B.免疫力下降

C.心血管疾病

D.以上都是

答案：D

解析：饮食结构不合理可能导致多种健康问题，包括营养不良、免疫力下降、心血管疾病等。长期摄入不平衡的食物会导致身体缺乏必需的营养素，增加患病的风险。因此，保持均衡的饮食结构对于维护身体健康至关重要。

2.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精制米面

B.新鲜蔬菜

C.植物油

D.动物肉类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，尤其是新鲜蔬菜、水果、全谷物等。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低；植物油主要提供脂肪；动物肉类富含蛋白质和脂肪，但膳食纤维含量很少。因此，新鲜蔬菜是富含膳食纤维的食物。

3.以下哪种营养素对维持骨骼健康至关重要？（）

A.蛋白质

B.维生素C

C.钙

D.铁

答案：C

解析：钙是维持骨骼健康最重要的营养素，对于骨骼的强度和密度起着关键作用。蛋白质有助于骨骼的构建，但钙是主要的矿物质成分。维生素C和铁虽然对身体健康也很重要，但它们与骨骼健康没有直接关系。

4.以下哪种饮食习惯不利于血糖控制？（）

A.少食多餐

B.避免高糖食物

C.大量摄入精制碳水化合物

D.定时定量进餐

答案：C

解析：大量摄入精制碳水化合物会导致血糖迅速升高，不利于血糖控制。少食多餐、避免高糖食物、定时定量进餐都有助于维持血糖稳定。因此，控制精制碳水化合物的摄入对于血糖管理非常重要。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.植物油

答案：C

解析：豆制品是优质蛋白质的来源，富含人体必需的氨基酸，易于消化吸收。水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质，但蛋白质含量较低。植物油主要提供脂肪，蛋白质含量很少。因此，豆制品是补充蛋白质的良好选择。

6.以下哪种矿物质对维持神经系统的正常功能至关重要？（）

A.钙

B.钾

C.锌

D.碘

答案：B

解析：钾对维持神经系统的正常功能至关重要，参与神经冲动的传导和肌肉收缩。钙主要与骨骼健康有关；锌对免疫系统和伤口愈合很重要；碘对甲状腺功能至关重要。因此，钾是维持神经系统正常功能的重要矿物质。

7.以下哪种食物是维生素A的良好来源？（）

A.红薯

B.海带

C.瘦肉

D.牛奶

答案：A

解析：红薯是维生素A的良好来源，富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。海带主要提供碘和膳食纤维；瘦肉和牛奶富含蛋白质和钙，但维生素A含量不高。因此，红薯是补充维生素A的良好选择。

8.以下哪种饮食习惯有助于预防肥胖？（）

A.经常吃宵夜

B.控制总热量摄入

C.大量饮用含糖饮料

D.经常吃零食

答案：B

解析：控制总热量摄入是预防肥胖的关键。经常吃宵夜、大量饮用含糖饮料、经常吃零食都会增加额外的热量摄入，容易导致肥胖。因此，保持合理的饮食结构，控制总热量摄入对于预防肥胖非常重要。

9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.鱼油

C.精制面粉

D.牛奶

答案：B

解析：鱼油富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。猪油主要提供饱和脂肪酸；精制面粉富含碳水化合物；牛奶富含蛋白质和钙，但不饱和脂肪酸含量不高。因此，鱼油是补充不饱和脂肪酸的良好选择。

10.以下哪种营养素对维持皮肤健康至关重要？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

答案：C

解析：维生素E对维持皮肤健康至关重要，具有抗氧化作用，有助于保护皮肤免受自由基的伤害。维生素A对视力健康很重要；维生素C有助于胶原蛋白的合成；维生素D对骨骼健康至关重要。因此，维生素E是维持皮肤健康的重要营养素。

11.长期摄入过多饱和脂肪可能增加哪种疾病的风险？（）

A.心血管疾病

B.糖尿病

C.肥胖

D.以上都是

答案：D

解析：长期摄入过多饱和脂肪会增加心血管疾病、糖尿病和肥胖的风险。饱和脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），即坏胆固醇水平，从而增加心血管疾病的风险。同时，高脂肪饮食可能导致能量摄入过剩，进而引起肥胖，肥胖又是糖尿病等多种慢性疾病的风险因素。因此，控制饱和脂肪的摄入对于维护健康非常重要。

12.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.大米

B.鸡肉

C.豆制品

D.橙子

答案：B

解析：鸡肉是铁的良好来源，尤其是肌肉部分，富含血红素铁，易于人体吸收利用。大米中的铁含量较低，且为非血红素铁，吸收率不高。豆制品也含有铁，但含量通常低于肉类。橙子富