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2025年超星尔雅学习通《饮食营养健康管理》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄取的（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

解析：维生素C是一种水溶性维生素，人体不能合成或合成量不足，必须通过食物摄取。脂肪、蛋白质和糖类都是人体可以自行合成或通过代谢转化获得的营养素。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.蔬菜

答案：C

解析：豆制品富含植物蛋白，特别是大豆蛋白，是优质蛋白质的良好来源。粗粮主要提供膳食纤维，水果和蔬菜富含维生素和矿物质。

3.钙是人体必需的矿物质，以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.水果

B.谷物

C.奶制品

D.油脂

答案：C

解析：奶制品是钙的最好来源，如牛奶、酸奶和奶酪含有丰富的钙。水果、谷物和油脂中钙的含量相对较低。

4.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高糖食物

C.饮食多样化

D.充足饮水

答案：B

解析：多吃高糖食物会导致能量摄入过剩，增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。定时定量进餐、饮食多样化和充足饮水都是健康的饮食习惯。

5.以下哪种饮料是含糖量较高的（）

A.牛奶

B.茶叶

C.可乐

D.矿泉水

答案：C

解析：可乐是含糖量较高的饮料，一杯普通可乐含糖量可达40克左右。牛奶、茶叶和矿泉水基本不含糖或含糖量很低。

6.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种低温烹饪方法，可以最大程度地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炸、煮沸和烤制都会导致维生素的损失。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.谷物

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：谷物，特别是全谷物，是膳食纤维的良好来源。肉类主要提供蛋白质，水果富含维生素，油脂几乎不含膳食纤维。

8.以下哪种营养素参与构成人体组织细胞（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，参与构成肌肉、皮肤、毛发等。脂肪主要提供能量，维生素C是维生素，糖类是碳水化合物。

9.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.红肉

D.油脂

答案：C

解析：红肉，如牛肉、羊肉和猪肉，是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。水果、谷物和油脂中含铁量相对较低。

10.以下哪种行为有助于预防肥胖（）

A.经常吃零食

B.晚上大量进食

C.饮食规律，控制总能量摄入

D.经常熬夜

答案：C

解析：饮食规律，控制总能量摄入是预防肥胖的有效方法。经常吃零食、晚上大量进食和经常熬夜都会增加能量摄入或减少能量消耗，导致肥胖。

11.以下哪种食物中胆固醇含量较高（）

A.新鲜蔬菜

B.海鱼

C.蛋黄

D.瘦肉

答案：C

解析：蛋黄是食物中胆固醇含量较高的部分。新鲜蔬菜、海鱼和瘦肉中胆固醇含量相对较低。

12.人体内水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢产生的水

D.以上都是

答案：D

解析：人体内水分的主要来源包括饮料、食物中的水分以及代谢过程中产生的水。

13.以下哪种维生素是脂溶性的（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素D是脂溶性维生素，其他选项中的维生素B1、维生素C和维生素B12都是水溶性维生素。

14.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钠

B.钾

C.镁

D.锌

答案：C

解析：镁对维持神经肌肉正常功能至关重要。钠和钾主要维持体液平衡，锌参与多种酶的构成。

15.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最大（）

A.蒸煮

B.煎炸

C.煮沸

D.烤制

答案：B

解析：煎炸是高温、油炸的烹饪方法，会导致食物中维生素损失最大。蒸煮、煮沸和烤制对维生素的破坏相对较小。

16.以下哪种食物是碳水化合物的最好来源（）

A.肉类

B.谷物

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：谷物是碳水化合物的最好来源，尤其是全谷物。肉类主要提供蛋白质，水果富含维生素，油脂几乎不含碳水化合物。

17.以下哪种行为有助于改善睡眠质量（）

A.睡前大量进食

B.睡前饮酒

C.保持规律的作息时间

D.睡前进行剧烈运动

答案：C

解析：保持规律的作息时间有助于改善睡眠质量。睡前大量进食、睡前饮酒和睡前进行剧烈运动都会影响睡眠。

18.以下哪种营养素参与体