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食品安全管理知识题库及答案(单选)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业应当建立什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品生产操作规程

C.食品安全事故处理制度

D.食品卫生管理制度

2.下列哪种食品添加剂不允许用于食品中？()

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.糖

3.食品中农药残留的限量标准由谁制定？()

A.食品生产者

B.食品经营者

C.国家食品安全监督管理部门

D.食品行业协会

4.食品生产加工企业应当如何处理不合格的食品原料、食品添加剂、食品相关产品？()

A.可以继续使用

B.可以降价销售

C.应当立即停止使用，并采取措施防止其再次流入市场

D.可以捐赠给慈善机构

5.食品经营者采购食品时，应当查验什么证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品安全检验合格证明

C.经营者营业执照

D.食品运输单据

6.食品生产加工企业应当如何确保食品添加剂的使用符合国家标准？()

A.随意添加

B.按照产品配方使用

C.只使用一种食品添加剂

D.不使用食品添加剂

7.食品经营者在食品标签上应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、营养成分

C.食品名称、生产日期、生产者名称和地址

D.食品名称、生产日期、进口食品的进口商名称和地址

8.消费者发现食品存在安全问题，应当如何处理？()

A.直接丢弃

B.向食品生产经营者反映

C.向当地食品安全监督管理部门投诉

D.向消费者协会投诉

9.食品生产加工企业应当如何对从业人员进行食品安全培训？()

A.不进行培训

B.定期组织培训

C.仅对管理人员进行培训

D.仅对生产工人进行培训

10.食品生产加工企业应当如何记录食品生产过程？()

A.不需要记录

B.记录生产日期、生产批次、原料来源等

C.仅记录生产日期和保质期

D.仅记录生产批次和原料来源

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全风险因素？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品添加剂的使用不当

D.食品包装材料的污染

E.食品运输过程中的温度控制不当

12.食品生产加工企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制度

B.食品原料采购制度

C.食品生产过程控制制度

D.食品检验制度

E.食品事故处理制度

13.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.添加非法食品添加剂

B.伪造食品生产日期

C.食品生产经营者未按照要求进行食品安全检验

D.食品经营者未按照要求保存食品销售记录

E.食品生产加工企业未对从业人员进行食品安全培训

14.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.透明原则

D.科学原则

E.预防原则

15.食品包装标签应当包括哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址或联系方式

D.营养成分

E.食品添加剂信息

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的报告时限为发生事故后多少小时内？

17.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录的内容至少应当包括采购日期、供应商名称、

18.食品生产经营者应当建立食品安全管理人员培训记录，记录内容包括培训时间、

19.食品生产经营者应当建立食品召回记录，记录内容包括召回的原因、

20.食品安全标准包括食品安全国家标准和

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

22.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的标签应当标注其名称、规格、生产日期等信息。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，但无需进行考核。()

A.正确B.错误

25.食品生产加工企业可以对食品进行任何形式的包装。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问什么是食品安全事故的预防措施？

27.请问食品生产加工企业如何保证食品添加剂的安全使用？

28.请问食品安全监管