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食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分表

2.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.香料

3.以下哪种食品不宜长期食用？()

A.熟食

B.油炸食品

C.腌制食品

D.熟肉制品

4.食品安全事故发生后，应当如何处理？()

A.立即停止生产经营

B.报告相关部门

C.采取补救措施

D.以上都是

5.以下哪种行为属于食品掺假？()

A.在食品中添加防腐剂

B.在食品中添加色素

C.在食品中添加非法添加剂

D.在食品中添加香精

6.食品储存时应注意哪些事项？()

A.食品应存放在阴凉干燥处

B.食品应避免阳光直射

C.食品应避免潮湿

D.以上都是

7.以下哪种食品不宜生食？()

A.蔬菜

B.水果

C.畜肉类

D.海产品

8.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.了解食品安全知识

B.具备良好的职业道德

C.掌握食品安全操作技能

D.以上都是

9.以下哪种食品可能含有重金属？()

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.海产品

10.以下哪种食品可能含有有害微生物？()

A.熟食

B.冷藏食品

C.生食

D.熟肉制品

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理过程中，应当采取哪些措施？()

A.停止生产经营

B.撤离不合格产品

C.采集样品检测

D.通告消费者

12.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟食

B.生鲜肉类

C.蛋类

D.海产品

13.食品生产加工过程中，应当遵守哪些基本要求？()

A.食品原料采购合格

B.生产环境清洁卫生

C.食品加工操作规范

D.食品包装标识清晰

14.以下哪些行为可能引发食品安全事故？()

A.食品添加剂使用不当

B.食品储存条件不当

C.食品加工设备污染

D.食品从业人员健康状况不良

15.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.食品生产许可管理

B.食品安全风险监测和评估

C.食品安全标准制定

D.食品安全宣传教育

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品追溯体系应包括原料来源、生产加工、贮存运输、销售等信息。

17.食品添加剂的使用必须符合国家有关标准，并且应当有明显标签，标明使用的添加剂名称、用量等信息。

18.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并采取措施防止事故扩大。

19.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明生产日期和保质期，保质期是指食品保持品质的期限。

20.食品安全管理人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和技能，以保证食品生产经营活动符合法律法规的要求。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂只能在规定的限量内使用，不能超过最大使用量。()

A.正确B.错误

22.食品包装袋上如果没有生产日期和保质期，可以放心食用。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告相关监管部门。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不需要接受定期培训，只要具备一定的食品安全知识即可。()

A.正确B.错误

25.在食品生产加工过程中，使用清洁的生产设备和工具是保证食品卫生的基本要求。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全？

27.问：如何预防食品中毒的发生？

28.问：食品添加剂对人体健康有何影响？

29.问：什么是食品召回？

30.问：食品安全监管的主要职责是什么？

食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】ABCD

【解析】预包装食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址以及食品成分表，以便消费者了解食品的基本信息。

2.【答案】C

【解析】防腐剂是一种化学合成物质，过量摄入可能对人体健康产生危害，尤其是长期大量摄入。

3.【答案】BC

【解析】油炸食