2025年食品化学试题及答案仲恺.docVIP

2025年食品化学试题及答案仲恺

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中最重要的有机成分是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.下列哪种物质在食品中起到抗氧化作用？

A.氧化铁

B.抗坏血酸

C.硫酸铁

D.氯化钠

答案：B

3.食品中添加的防腐剂山梨酸钾的化学名称是

A.丙酸钾

B.山梨酸

C.苯甲酸钠

D.对羟基苯甲酸乙酯

答案：B

4.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

5.食品中蛋白质变性是由于

A.水解作用

B.热处理

C.酸碱作用

D.氧化作用

答案：B

6.下列哪种糖是还原糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：A

7.食品中脂肪氧化酸败的主要产物是

A.酮体

B.醛类

C.过氧化物

D.酸类

答案：C

8.下列哪种物质是食品中的天然色素？

A.苋菜红

B.胡萝卜素

C.诱惑红

D.日落黄

答案：B

9.食品中添加的增稠剂黄原胶的主要来源是

A.淀粉

B.纤维素

C.微生物发酵

D.植物种子

答案：C

10.下列哪种物质是食品中的天然防腐剂？

A.山梨酸钾

B.乳酸

C.尼古丁

D.甲醛

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的主要营