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2025年中式烹调师(技师)考试题及答案(完整版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在制作红烧肉时，通常选用哪种猪肉部位？()

A.前腿肉

B.后腿肉

C.肥肉

D.瘦肉

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

3.下列哪种烹饪方法最适合制作鱼香肉丝？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

4.在烹饪过程中，如何判断豆腐是否已经熟透？()

A.观察颜色变化

B.听声音

C.闻气味

D.感觉手感和重量

5.在制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例通常是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

6.中式烹调师在烹饪时，如何保持菜肴的色泽？()

A.高温快速烹饪

B.低温慢煮

C.尽量减少水分蒸发

D.使用大量的油

7.以下哪种蔬菜不宜长时间加热？()

A.茄子

B.土豆

C.冬瓜

D.西红柿

8.中式烹调师在制作汤品时，如何判断汤是否已经煲好？()

A.观察汤汁颜色

B.闻气味

C.感觉汤汁温度

D.检查食材是否熟透

9.在烹饪过程中，如何防止菜肴炒糊？()

A.提高油温

B.减少油量

C.降低油温

D.使用不粘锅

二、多选题(共5题)

10.在烹饪过程中，以下哪些是判断肉类是否煮熟的方法？()

A.观察肉色变化

B.闻肉香味

C.用筷子能轻松扎透肉块

D.检查肉汁是否清澈

11.在制作炒菜时，以下哪些调料是常用的？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

E.蒜末

12.以下哪些是中式烹饪中常见的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切条

13.在制作汤品时，以下哪些步骤是必须的？()

A.热锅凉油

B.水开后下食材

C.定时撇去浮沫

D.加入调味品

E.保持微火慢炖

14.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.炸

三、填空题(共5题)

15.中式烹调中，‘火候’是指烹饪食物时对_______的掌握。

16.在烹饪过程中，‘勾芡’的主要目的是为了_______。

17.中式烹饪中，‘炒’菜的特点是_______、_______、_______。

18.‘鲍汁’是中式烹饪中常用的一种高级调味品，主要由_______制成。

19.在烹饪过程中，‘焯水’的主要作用是_______。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪过程中，应尽量避免使用高温油温炒制蔬菜。()

A.正确B.错误

21.‘鲍汁’是一种天然调料，不需要经过人工添加。()

A.正确B.错误

22.‘焯水’的过程可以缩短食材的烹饪时间。()

A.正确B.错误

23.‘红烧’菜肴的色泽越深，口味越好。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，食材的摆放顺序不影响菜肴的口感和营养。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹调中‘炒’的特点及其对食材的要求。

26.在中式烹饪中，如何正确判断食材是否已经熟透？

27.中式烹调中，‘勾芡’的原理是什么？

28.为什么中式烹调中会使用多种调料？

29.请说明中式烹调中‘火候’的重要性及其对烹饪结果的影响。

2025年中式烹调师(技师)考试题及答案(完整版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】后腿肉肉质较为紧实，适合红烧，口感好。

2.【答案】C

【解析】糖在高温下容易焦化，过早加入会影响成品的色泽和口感。

3.【答案】A

【解析】炒制能使肉丝更加鲜嫩，且能更好地发挥鱼香味。

4.【答案】B

【解析】熟透的豆腐敲击时会发出清脆的声音。

5.【答案】C

【解析】糖醋比例以3:1为宜，这样酸甜适中，口味更佳。

6.【答案】A

【解析】高温快速烹饪可以减少水分蒸发，保持菜肴的原有色泽。

7.【答案】D

【解析】西红柿中的维生素C在高温下容易分解，不宜长时间加热。

8.【答案】B

【解析】煲好的汤应该香气扑鼻，味道鲜美。

9.【答案】D

【解析】使用不粘锅可以防止菜肴在烹饪过程中炒糊。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析