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全国食品安全科普知识竞赛试题答案和解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.食用油

3.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法最安全？()

A.热透再吃

B.冷藏保存

C.直接食用

D.加工后食用

4.以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.熟食

B.冷藏食品

C.生食海产品

D.熟食

5.食用水果和蔬菜时，以下哪种说法正确？()

A.只需洗净即可食用

B.必须去皮食用

C.可根据个人喜好选择是否去皮

D.必须彻底消毒

6.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.面包

B.米饭

C.油脂

D.蔬菜

7.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

8.以下哪种食品添加剂对人体无害？()

A.糖

B.食盐

C.味精

D.硝酸盐

9.以下哪种食品不宜与牛奶同食？()

A.面包

B.水果

C.茶叶

D.鸡蛋

10.以下哪种食品不宜与鸡蛋同食？()

A.面包

B.水果

C.茶叶

D.番茄

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全五要点？()

A.采购新鲜食材

B.食品加工保持清洁

C.食品储存防潮防虫

D.食品烹饪煮熟透

E.食品消费注意卫生

12.以下哪些食品可能含有重金属污染？()

A.动物内脏

B.水产品

C.蔬菜

D.水果

E.粮食

13.以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食用过期食品

B.食用未洗净的蔬菜水果

C.食用未煮熟的豆角

D.食用发霉的食品

E.食用未消毒的生食

14.以下哪些食品添加剂可能对人体有害？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.硝酸盐

E.焦糖色素

15.以下哪些措施可以预防食物中毒？()

A.食品采购时选择新鲜食材

B.食品储存注意冷藏保存

C.食品加工时保持清洁卫生

D.食品烹饪煮熟透

E.食用前检查食品是否变质

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准GB7718-2011中规定，预包装食品标签应当清晰地标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表、食品添加剂等信息。

17.在食品安全管理中，预防食物中毒的关键措施之一是保持食品加工场所的清洁卫生。

18.为了确保食品安全，消费者在购买食品时应注意查看食品的生产厂家、生产日期和保质期等信息。

19.食品中的天然色素通常来源于植物、动物和微生物，它们对人体无害。

20.在烹饪过程中，确保食品煮熟透是预防食物中毒的关键措施之一，尤其是豆角等含有毒素的食材。

四、判断题(共5题)

21.食用未洗净的蔬菜水果可能会导致农药残留，影响健康。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.食品安全五要点中，个人卫生是其中之一。()

A.正确B.错误

24.所有食品在食用前都必须进行彻底的清洗。()

A.正确B.错误

25.食品包装上的生产日期和保质期是消费者购买食品时必须关注的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全五要点？

27.为什么说生食海产品容易引起食物中毒？

28.如何正确处理剩菜剩饭，以避免食物中毒的发生？

29.食品添加剂的作用是什么？

30.为什么建议消费者在购买预包装食品时，要关注食品标签上的信息？

全国食品安全科普知识竞赛试题答案和解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期等信息，以确保消费者能够获取到足够的信息来保障自身健康。

2.【答案】C

【解析】虽然食盐、糖和食用油都是日常饮食中常见的添加剂，但过量摄入味精可能导致人体内钠含量过高，增加健康风险。

3.【答案】A

【解析】剩菜剩饭在食用前应彻底加热，以确保杀灭可能存在的细菌和病毒，避免食物中毒。

4.【答案】C

【解析】生食海产品可能含有寄生虫和细菌，未经充分烹饪容易引起食物中毒。

5.【答