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糖果行业新技术应用与创新发展测试题答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在糖果生产中，以下哪项技术主要应用于提高糖果的透明度和光泽度？

A.超临界流体萃取技术

B.微胶囊技术

C.高温高压灭菌技术

D.冷冻干燥技术

答案：D

解析：冷冻干燥技术（升华干燥）能保留糖果的透明度和光泽度，适用于制作夹心糖、果冻糖等高端产品。超临界流体萃取主要用于香精提取，微胶囊技术用于掩盖异味，高温高压灭菌则用于杀菌。

2.目前，国内糖果行业应用最广泛的智能生产系统是？

A.机器人自动包装系统

B.人工分拣系统

C.传统机械传送带

D.手工计数系统

答案：A

解析：机器人自动包装系统已在国内大型糖果企业中普及，提高生产效率和包装精度。人工分拣和传统传送带效率低，手工计数已基本淘汰。

3.以下哪种新型甜味剂最适合开发无糖糖果？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.葡萄糖浆

D.果糖

答案：B

解析：阿斯巴甜是常见的高倍甜味剂，零热量且适合无糖糖果。蔗糖和葡萄糖浆是传统甜味剂，果糖虽甜但热量较高。

4.在糖果保鲜技术中，以下哪项技术能有效延长软糖的货架期？

A.真空包装

B.气调包装（MAP）

C.红外杀菌

D.超声波脱气

答案：B

解析：气调包装通过调整包装内气体成分（如降低氧气浓度），抑制微生物生长，特别适合软糖保鲜。真空包装效果较差，红外杀菌和超声波脱气主要用于液体食品。

5.国内某糖果企业为提升产品附加值，开始尝试添加益生菌，主要应用了哪种技术？

A.微胶囊包埋技术

B.超高温灭菌技术

C.冷冻干燥技术

D.离心分离技术

答案：A

解析：益生菌易被高温破坏，微胶囊包埋技术可保护益生菌活性和稳定性，适合糖果添加。超高温灭菌会杀灭益生菌，冷冻干燥和离心分离与此无关。

6.以下哪种设备在糖果自动化生产中用于精确称量颗粒状糖果？

A.流化床干燥机

B.激光分选机

C.多头称重式包装机

D.真空上料机

答案：C

解析：多头称重式包装机通过传感器实时监测重量，确保颗粒状糖果（如花生糖、果仁糖）的重量一致性。流化床干燥机用于干燥，激光分选机用于分拣，真空上料机用于原料输送。

7.国产糖果品牌在东南亚市场推广时，常采用哪种技术改良产品口感？

A.添加本地特色香料

B.提高甜度

C.减少糖含量

D.增加脂肪含量

答案：A

解析：东南亚消费者偏爱天然香料，如椰子、芒果等，添加本地香料能提升市场竞争力。提高甜度或减少糖含量不符合当地口味，增加脂肪则不符合健康趋势。

8.以下哪种技术被用于制作糖果的夹心层，使其在运输中不易变形？

A.水分调节技术

B.冷冻成型技术

C.微胶囊技术

D.高分子材料填充技术

答案：D

解析：高分子材料（如明胶、卡拉胶）填充能增强夹心层的韧性，防止运输中破裂。水分调节、冷冻成型和微胶囊技术与此无关。

9.在糖果包装中，哪种新型材料环保且阻隔性良好？

A.塑料硬盒

B.淀粉基复合膜

C.金属罐

D.玻璃瓶

答案：B

解析：淀粉基复合膜可生物降解，阻隔性优于塑料，适合高端糖果包装。塑料和金属罐不环保，玻璃瓶易碎。

10.某糖果企业采用3D打印技术制作个性化糖果，主要优势是？

A.成本低廉

B.生产速度快

C.设计自由度高

D.适合大规模生产

答案：C

解析：3D打印技术允许糖果设计师实现复杂造型，如卡通人物、定制图案，设计自由度远超传统工艺。但成本高、速度慢，不适合大规模生产。

二、多选题（每题3分，共10题）

11.以下哪些技术可用于糖果的天然色素提取？

A.超临界CO?萃取

B.液态二氧化碳浸出

C.热水浸提

D.微波辅助提取

答案：A、B、D

解析：超临界CO?萃取和液态CO?浸出无溶剂残留，微波辅助提取效率高，均适合天然色素提取。热水浸提易破坏色素结构。

12.在糖果出口时，以下哪些技术有助于满足国际食品安全标准？

A.HACCP体系认证

B.ISO22000认证

C.快速微生物检测技术

D.气相色谱-质谱联用分析

答案：A、B、C

解析：HACCP和ISO22000是国际食品安全管理体系，快速微生物检测技术用于现场筛查，气相色谱-质谱联用分析主要用于实验室检测，不适合出口现场。

13.以下哪些设备可用于糖果的自动化分装？

A.旋转振动筛

B.伺服电机控制的称重包装机

C.机器人分拣臂

D.真空吸嘴

答案：B、C、D

解析：伺服电机称重包装机、机器人分拣臂和真空吸嘴均用于自动化分装。旋转振动筛用于筛选颗粒。

14.某企业研发低糖糖果，以下哪些甜味剂可替代蔗糖？

A.蔗糖醇

B.麦芽糖醇

C.木糖醇

D.果葡