2025年葡萄与葡萄酒工程(葡萄酒品鉴与葡萄与葡萄酒工程)试卷及答案.docxVIP

2025年葡萄与葡萄酒工程(葡萄酒品鉴与葡萄与葡萄酒工程)试卷及答案

2025年葡萄与葡萄酒工程专业（葡萄酒品鉴与酿造方向）期末考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种葡萄品种在冷凉气候下易表现出青梗、青椒香气？（）

A.梅洛（Merlot）B.赤霞珠（CabernetSauvignon）C.黑皮诺（PinotNoir）D.西拉（Syrah）

2.葡萄酒酿造中，“带酒脚发酵”（SurLie）主要用于提升葡萄酒的哪项特征？（）

A.酸度B.单宁结构C.酒体复杂度与圆润度D.酒精浓度

3.以下哪项不属于葡萄酒感官评价中“余味”（Finish）的评判维度？（）

A.长度B.纯净度C.复杂度D.酒精度

4.用于酿造冰酒的葡萄需在自然条件下冻结至（）以下采收？

A.-5℃B.-7℃C.-10℃D.-12℃

5.澳大利亚巴罗萨谷（BarossaValley）的设拉子（Shiraz）葡萄酒典型特征是（）

A.高酸、红色浆果香气B.低单宁、柑橘类香气C.高酒精度、黑果与甘草香气D.低酸、矿物感突出

6.葡萄酒中“Brett风味”（布雷特酵母风味）通常表现为（）

A.焦糖、烘烤香B.湿报纸、马厩、创可贴味C.热带水