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食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是“三无”食品？()

A.无添加剂、无防腐剂、无色素

B.无生产日期、无保质期、无生产厂家

C.无农药残留、无重金属污染、无微生物污染

D.无人工合成、无转基因、无动物源性

2.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于降低食品中的有害物质？()

A.煮沸

B.炸制

C.烧烤

D.微波加热

3.食品中的防腐剂主要用于什么目的？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.抑制微生物生长，延长食品保质期

D.增加食品的色泽

4.以下哪种食品添加剂对人体健康没有副作用？()

A.硫磺

B.红曲米

C.甜蜜素

D.氯化钠

5.食用农产品在采摘后多长时间内应进行清洗？()

A.2小时内

B.4小时内

C.6小时内

D.8小时内

6.食品包装上标注的“生产日期”指的是什么？()

A.食品下线日期

B.食品出厂日期

C.食品上市日期

D.食品保质期结束日期

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

8.在购买预包装食品时，消费者应关注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产厂家

9.食品中的添加剂过量使用会对人体健康产生哪些影响？()

A.损害肝脏和肾脏功能

B.引起过敏反应

C.导致营养不良

D.以上都是

10.食品安全事故发生后，消费者应如何处理？()

A.立即停止食用

B.保留相关证据

C.向当地食品安全监管部门报告

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.空气中的细菌

B.水中的微生物

C.动物毛发

D.食品加工人员的手

12.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品原料清洗彻底

B.食品储存温度适宜

C.食品加工工具定期消毒

D.避免交叉污染

13.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.甜蜜素

B.硫磺

C.红曲米

D.氯化钠

14.以下哪些是食品安全事故的常见类型？()

A.食物中毒

B.食品腐败变质

C.食品掺假

D.食品添加剂滥用

15.以下哪些措施可以确保食品的卫生安全？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存和运输的规范管理

D.食品销售和消费的监督

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定了预包装食品标签必须标注的十大信息，其中不包括以下哪项：

17.在食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是：

18.食品安全事故的调查和处理，应当遵循的原则之一是：

19.食品中常见的非法添加剂包括：

20.食品安全法规定，食品生产者应当建立食品生产全过程的质量安全控制体系，以下不属于食品安全控制体系内容的是：

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂越多，食品越安全。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都对人体健康无害。()

A.正确B.错误

23.食品在运输过程中不受任何温度限制。()

A.正确B.错误

24.食品生产日期越近，食品越新鲜。()

A.正确B.错误

25.所有食品包装上都应标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全事故应急预案？

27.为什么食品在储存和运输过程中需要保持低温？

28.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？

29.如何识别食品包装上的营养成分表？

30.食品生产企业在哪些情况下需要报告食品安全事故？

食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】‘三无’食品指的是无生产日期、无保质期、无生产厂家标识的食品。

2.【答案】A

【解析】煮沸可以有效降低食品中的有害物质，如农药残留和部分重金属。

3.【答案】C

【解析】防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长食品的保质期。

4.【答案】B

【解析】红曲米是一种天然的食品色素，常用于食品中，其他选项并非食品色素。

5.【答案】A

【解析】为了保持食用农产品的卫生，采摘后应在2小时内进行清洗。

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