杏品质检测指标试题库及答案​.docVIP

杏品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测杏果实大小常用的工具是（）

A.天平B.卡尺C.硬度计

答案：B

2.以下哪种是衡量杏甜度的指标（）

A.可滴定酸B.维生素CC.可溶性固形物

答案：C

3.检测杏果肉硬度的仪器是（）

A.折光仪B.硬度计C.酸度计

答案：B

4.杏果实色泽测定通常采用（）

A.目视法B.重量法C.容量法

答案：A

5.杏果实的可滴定酸含量反映（）

A.甜度B.酸度C.脆度

答案：B

6.以下不属于杏外观品质检测指标的是（）

A.果形指数B.果面缺陷C.蛋白质含量

答案：C

7.检测杏维生素C含量常用的方法是（）

A.比色法B.烘干法C.沉淀法

答案：A

8.衡量杏果实成熟度的指标不包括（）

A.色泽B.硬度C.含水量

答案：C

9.检测杏果实内部有无损伤可借助（）

A.放大镜B.X光机C.显微镜

答案：B

10.杏果实的单果重属于（）

A.外观品质B.内在品质C.加工品质

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.杏品质检测的外观指标包括（）

A.果形B.色泽C.果面光洁度D.果锈

答案：ABCD

2.属于杏内在品质检测指标的有（）

A.可溶性固形物B.可滴定酸C.维生素CD.矿物质含量

答案：ABCD

3.检测杏果实硬度的影响因素有（）

A.品种B.成熟度C.贮藏时间D.栽培条件

答案：ABCD

4.用于检测杏果实色泽的方法有（）

A.比色卡法B.色差仪法C.分光光度计法D.目视法

答案：ABD

5.衡量杏果实风味的指标有（）

A.甜度B.酸度C.香气成分D.苦味

答案：ABC

6.杏品质检测时，对果实大小检测的描述正确的有（）

A.包括纵径B.包括横径C.可用果径平均值表示D.只测最大横径

答案：ABC

7.影响杏维生素C含量的因素有（）

A.品种B.成熟度C.采摘后时间D.施肥情况

答案：ABCD

8.属于杏加工品质检测指标的有（）

A.出汁率B.果肉质地C.糖酸比D.耐煮性

答案：ABCD

9.检测杏果实可溶性固形物的仪器有（）

A.折光仪B.手持糖度计C.电子天平D.酸度计

答案：AB

10.杏品质检测指标体系包括（）

A.外观品质B.内在品质C.加工品质D.贮藏品质

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.果形指数越大，杏果实越接近圆形。（×）

2.可溶性固形物含量越高，杏越甜。（√）

3.硬度计只能测杏果实表面硬度。（×）

4.目视法测定杏色泽误差较大。（√）

5.所有杏品种的维生素C含量都一样。（×）

6.可滴定酸含量高的杏一定酸度大。（√）

7.单果重是衡量杏外观品质的唯一指标。（×）

8.检测杏果实成熟度只看色泽就行。（×）

9.加工品质好的杏，外观品质一定好。（×）

10.不同产地的杏品质检测指标不同。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测杏果实大小的意义。

答案：果实大小影响商品价值和消费者喜好。适宜大小便于包装、销售，符合市场需求，不同用途对果实大小有不同要求，可作为品种特性和栽培管理效果的参考。

2.列举三种检测杏果实内在品质的指标。

答案：可溶性固形物，反映果实甜度；可滴定酸，体现酸度；维生素C含量，衡量营养成分，都是重要的内在品质指标。

3.简述影响杏果实硬度的因素。

答案：品种不同硬度有差异，成熟度越高硬度越低。贮藏时间延长硬度下降，栽培中施肥、浇水等条件也会影响果实硬度。

4.说明检测杏可滴定酸含量的方法。

答案：一般采用酸碱滴定法。将杏果肉制成匀浆，过滤后取滤液，以酚酞为指示剂，用标准氢氧化钠溶液滴定，根据消耗碱液体积计算可滴定酸含量。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合利用各项检测指标判断杏的品质优劣。

答案：要综合外观与内在品质指标。外观上看果形、色泽、大小、果面状况；内在关注甜度、酸度、营养成分、硬度等。各项指标相互关联，全面考量才能准确判断品质优劣。

2.探讨杏品质检测指标对杏产业发展的作用。

答案：能规范生产标准，指导种植管理，提升果实品质。利于分级销售，提高经济效益。还为加工企业提供原料选择依据，促进产业各环