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卫生院2025年食源性疾病培训测试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食源性疾病的主要传播途径是以下哪一项？()

A.空气传播

B.水传播

C.食物传播

D.接触传播

2.以下哪种食物在储存时容易变质，从而导致食源性疾病？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.干果

D.粮食

3.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一块砧板处理生食和熟食

B.使用不同砧板处理生食和熟食

C.生食和熟食可以共用刀具

D.生食和熟食可以共用餐具

4.以下哪项不是食源性疾病暴发调查的首要步骤？()

A.确定病例定义

B.收集病例数据

C.确定病例关联

D.通知患者

5.在食品加工过程中，以下哪种行为会增加食源性疾病的风险？()

A.保持手部清洁

B.定期清洗加工设备

C.食品在加工前不进行预冷

D.食品加工后立即冷藏

6.以下哪种食品添加剂对人体健康有害？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.亚硝酸钠

7.以下哪种食物在食用前需要彻底煮熟？()

A.水果

B.蔬菜

C.鱼类

D.蛋类

8.在处理生肉时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接在厨房台面上切肉

B.使用专用刀具和砧板

C.在水池边切肉

D.在餐桌旁切肉

9.以下哪种行为有助于预防食源性疾病？()

A.食用未洗净的蔬菜

B.饮用生水

C.食用未煮熟的鸡蛋

D.食用煮熟并冷藏的食品

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食源性疾病传播的途径？()

A.食物传播

B.水传播

C.接触传播

D.空气传播

E.生物媒介传播

11.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.高温

B.低温

C.潮湿环境

D.食品储存时间过长

E.食品添加剂不当使用

12.在食源性疾病预防中，以下哪些措施是有效的？()

A.食品加工时保持清洁卫生

B.食品储存时控制温度

C.食品烹饪时达到适当温度

D.食品使用前彻底清洗

E.食品添加剂过量使用

13.以下哪些是食源性疾病常见的病原体？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌

E.花粉

14.以下哪些行为有助于减少食源性疾病的风险？()

A.食品加工前后洗手

B.使用不同砧板和刀具处理生食和熟食

C.食物烹饪至内部温度达到75°C以上

D.食品在食用前彻底冷却

E.食品储存时不覆盖，以免滋生细菌

三、填空题(共5题)

15.食源性疾病是指通过摄入[]而进入人体引起的疾病。

16.预防食源性疾病的关键措施之一是[]，以避免交叉污染。

17.食源性疾病暴发调查的第一步是[]，以明确病例定义。

18.食品加工过程中，确保食品安全的最佳温度是[]以上。

19.处理生食和熟食时，应该使用[]的刀具和砧板，以防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

20.食源性疾病只能通过食物传播。()

A.正确B.错误

21.生食的蔬菜和水果不需要清洗，因为它们在生长过程中已经足够清洁。()

A.正确B.错误

22.食源性疾病暴发后，应当立即停止供应所有可疑食品。()

A.正确B.错误

23.高温可以杀死所有食品中的病原体。()

A.正确B.错误

24.食源性疾病预防的关键是个人卫生。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食源性疾病暴发调查的基本步骤。

26.为什么食品在储存和运输过程中要注意温度控制？

27.在食源性疾病预防中，如何确保食品加工过程中的卫生安全？

28.如何对疑似食源性疾病进行初步诊断？

29.在食源性疾病预防中，公众应如何提高自我保护意识？

卫生院2025年食源性疾病培训测试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食源性疾病主要通过摄入含有病原体的食物或饮用受污染的水传播。

2.【答案】B

【解析】熟食在储存时如果没有适当的温度控制，容易滋生细菌，导致变质和食源性疾病。

3.【答案】B

【解析】为了防止交叉污染，应该使用不同的砧板和刀具来处理生食和熟食。

4.【答案】D

【解析】在食源性疾病暴发调查中，首先需要确定病例定义、收集病例数据和确定病例关联，最后才是通知患者。

5.【答案】C

【解析】食品在加工前不进行预冷会导致