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学校食堂食品原料集中采购品类及要求(2篇)

学校食堂食品原料集中采购品类及要求

学校食堂食品原料的集中采购对于保障师生饮食安全和营养健康至关重要。以下详细介绍各类食品原料的采购品类及要求。

粮食类

大米：采购的大米应符合国家标准GB/T1354-2018《大米》。米粒饱满、均匀，色泽清白有光泽，无异味、无霉变、无虫蛀。优先选择信誉良好的供应商提供的当年新米，以保证口感和营养。大米的水分含量应控制在13%-14.5%之间，碎米率不超过10%，不完善粒不超过6%。

面粉：面粉需符合GB/T1355-2021《小麦粉》标准。根据学校食堂的需求，可采购不同等级的面粉，如特制一等粉、特制二等粉和标准粉。面粉应色泽洁白或微黄，呈细粉末状，无异味、无杂质、无结块。面筋质含量应符合相应等级的要求，特制一等粉湿面筋含量不低于26%，特制二等粉不低于24%，标准粉不低于22%。

杂粮：包括玉米、小米、高粱米、燕麦等。杂粮应颗粒饱满、大小均匀，无霉变、无虫蛀，具有各自独特的色泽和香气。例如，玉米应色泽金黄，小米色泽淡黄有光泽。采购时要注意检查杂粮的杂质含量，一般杂质含量不超过1%。

食用油类

植物油：常见的植物油有大豆油、花生油、玉米油、菜籽油等。采购的植物油应符合相应的国家标准，如GB1535-2017《大豆油》、GB1534-2017《花生油》等。植物油应澄清、透明，无异味、无杂质、无沉淀物。酸值、过氧化值等指标应符合国家标准要求，酸值一般不超过0.3mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g。优先选择非转基因的植物油，并要求供应商提供产品的质量检测报告。

动物油：如猪油等。动物油应选用新鲜、无异味的原料炼制而成。炼制后的动物油应色泽洁白或微黄，质地细腻，无杂质、无异味。采购时要注意动物油的来源，确保其符合食品安全标准。

肉类

猪肉：采购的猪肉应来自正规的生猪屠宰企业，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉应色泽红润，脂肪洁白，有光泽，肌肉有弹性，指压后凹陷能立即恢复。无异味、无病变组织，含水量应符合国家标准。瘦肉率一般在50%-60%之间。

牛肉：牛肉应来自健康的牛只，有相关的检疫和检验证明。牛肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色，质地坚实，有弹性。牛腩部分的脂肪分布均匀，肉质鲜嫩多汁。采购时要注意区分不同部位的牛肉，以满足不同菜品的需求。

羊肉：羊肉应具有新鲜羊肉的正常气味，色泽淡红或暗红，有光泽，脂肪呈白色或微黄色，质地坚实，肌肉纤维细腻。山羊肉和绵羊肉在口感和风味上有所差异，可根据学校师生的口味偏好进行采购。

禽肉：包括鸡肉、鸭肉等。禽肉应表皮光滑，色泽正常，无病变、无淤血，肌肉有弹性。鸡肉应肉质鲜嫩，鸭肉则具有独特的风味。采购禽肉时要确保其来自正规的养殖和屠宰场所，有相应的检疫证明。

蛋类

鸡蛋：鸡蛋应新鲜、清洁，蛋壳完整、无裂纹。新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层白霜，手感粗糙。打开鸡蛋后，蛋黄饱满、隆起，蛋白澄清、浓厚。可通过光照检查鸡蛋的新鲜度，新鲜鸡蛋在光照下呈微红色，气室较小。采购鸡蛋时要选择正规的供应商，要求提供产品的质量检测报告。

鸭蛋：鸭蛋的蛋壳比鸡蛋稍厚，颜色有白色和青色两种。鸭蛋的营养丰富，可用于制作咸鸭蛋、皮蛋等。采购鸭蛋时同样要保证其新鲜度和质量，无异味、无破损。

水产品类

鱼类：常见的鱼类有草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等。鱼类应鲜活或新鲜度良好，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，鳞片完整有光泽，肌肉有弹性，按压后凹陷能迅速恢复。冷冻鱼类应在解冻后无异味、无淤血，肉质鲜嫩。采购鱼类时要注意其来源，确保水质安全，无农药、重金属等污染。

虾类：虾应鲜活，体表清洁，色泽正常，无异味。鲜虾的虾体完整，头尾紧密相连，虾壳有光泽，虾肉有弹性。冷冻虾应在解冻后无黑变、无异味，肉质饱满。采购虾类时要注意区分不同品种的虾，如基围虾、小龙虾等，根据学校食堂的需求进行选择。

贝类：包括扇贝、蛤蜊、牡蛎等。贝类应鲜活，外壳紧闭或能自然张开，无异味。采购贝类时要注意其产地和水质，避免采购受到污染的贝类。在烹饪前要对贝类进行充分的清洗和吐沙处理。

蔬菜类

叶菜类：如白菜、菠菜、生菜、芹菜等。叶菜应色泽鲜嫩，叶片完整，无黄叶、无病虫害、无农药残留超标。白菜应包心紧实，菠菜叶片肥厚、色泽深绿，生菜叶片脆嫩、无苦味。采购叶菜类蔬菜时要注意其新鲜度，尽量选择当天采摘的蔬菜。

根茎类：包括萝卜、胡萝卜、土豆、山药等。根茎类蔬菜应表皮光滑，无腐烂、无发芽、无虫蛀。萝卜应质地脆嫩，胡萝卜色泽鲜艳，土豆表面无绿皮、无芽眼。采购根茎类蔬菜时要注意储存条件，避免其在储存过程中变质。

茄果类：如西红柿、茄子、辣椒等。茄果类蔬菜应色泽鲜艳，果实饱满，无病虫害、无腐烂。西红柿应色泽红润、口感酸甜，茄子表皮光滑、质地柔软，辣椒色泽鲜亮