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学校食堂食品原料集中采购标准及要求(2篇)

学校食堂食品原料集中采购标准及要求

一、采购流程标准

1.供应商筛选

学校应成立专门的供应商评估小组，成员包括学校后勤管理人员、食堂工作人员代表、教师代表和家长代表等。评估小组需制定详细的供应商筛选标准，涵盖供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制体系等方面。

供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书。信誉方面，需考察其过往的经营记录，有无食品安全事故、违约行为等不良记录。可以通过查询相关监管部门的信息、向其他合作单位了解情况等方式进行评估。

生产能力也是重要的考量因素，供应商应能够满足学校食堂的日常采购量需求，并且在特殊情况下（如开学季、大型活动等）具备一定的应急供应能力。质量控制体系方面，要求供应商有完善的原材料检验、生产过程监控、成品检验等环节，确保所供应的食品原料符合食品安全标准。

2.招标与合同签订

当筛选出符合基本要求的供应商后，学校应组织公开招标活动。招标公告需明确采购的食品原料种类、规格、数量、质量标准、交货时间和地点、付款方式等详细信息。招标过程要遵循公平、公正、公开的原则，邀请所有符合条件的供应商参与投标。

评标过程中，评估小组应根据供应商的报价、产品质量、服务承诺等因素进行综合评分。报价不应是唯一的决定因素，要确保在保证食品原料质量的前提下选择性价比最高的供应商。

确定中标供应商后，学校应与供应商签订详细的采购合同。合同中要明确双方的权利和义务，包括食品原料的质量标准、价格、交货时间和地点、验收方式、付款方式、违约责任等条款。同时，合同中应规定食品安全责任的划分，要求供应商对所供应的食品原料的质量安全负责，如因食品原料问题导致的食品安全事故，供应商需承担相应的法律责任和经济赔偿责任。

3.订单下达与跟踪

学校食堂管理人员应根据食堂的实际需求和库存情况，提前制定采购计划，并向供应商下达采购订单。采购订单要明确食品原料的具体品种、规格、数量、交货日期等信息。

在供应商接到订单后，学校应安排专人对订单的执行情况进行跟踪。可以通过电话、邮件等方式与供应商保持沟通，了解食品原料的生产进度、发货时间等信息。如果发现供应商可能无法按时交货或存在其他问题，应及时与供应商协商解决方案，确保食品原料能够按时、按量供应。

4.验收与入库

食品原料到货后，学校应组织验收小组进行严格的验收工作。验收小组应由食堂工作人员、质量管理人员等组成。验收内容包括食品原料的外观、气味、口感、数量、规格、保质期等方面。

对于有质量标准要求的食品原料，如肉类、蔬菜等，应按照相关标准进行检验。例如，肉类要检查是否有动物检验检疫合格证明，是否新鲜、无异味、无病变等；蔬菜要检查是否有农药残留超标等问题，可以通过快速检测设备进行初步检测。

验收合格的食品原料应及时办理入库手续，按照不同的种类、规格、批次等进行分类存放。仓库管理人员要做好库存管理工作，定期对库存食品原料进行盘点，确保库存数量准确，防止食品原料过期、变质等情况发生。

二、食品原料质量标准

1.粮油类

大米应符合国家标准《大米》（GB/T1354）的要求，色泽清白、有光泽，颗粒饱满、均匀，无异味、无杂质。不得采购陈化粮、霉变米等不合格产品。

面粉应符合国家标准《小麦粉》（GB/T1355）的要求，色泽呈白色或微黄色，无异味、无杂质，手感细腻。对于有特殊要求的面粉，如面包粉、蛋糕粉等，应符合相应的行业标准。

食用油应符合国家标准《食用植物油卫生标准》（GB2716）的要求，具有正常的色泽、气味和透明度，无异味、无杂质。不得采购地沟油、劣质油等不合格产品。同时，要注意食用油的保质期，优先选择近期生产的产品。

2.肉类及肉制品

猪肉应具有动物检验检疫合格证明，来自正规的屠宰场。肉质新鲜，色泽红润，有弹性，无异味。不得采购病死猪、注水猪等不合格猪肉。

牛肉、羊肉等其他肉类也应具有相应的检验检疫合格证明，符合相关的食品安全标准。肉制品如香肠、火腿等，应选择正规厂家生产的产品，有明确的生产日期、保质期、配料表等信息。产品应无异味、无霉变、无变质等情况。

3.蔬菜和水果类

蔬菜应新鲜、无腐烂、无病虫害，农药残留不超过国家标准。优先选择本地、当季的蔬菜，以保证蔬菜的新鲜度和营养价值。对于叶类蔬菜，要注意检查是否有黄叶、烂叶等情况；对于根茎类蔬菜，要检查是否有发芽、霉变等现象。

水果应色泽鲜艳、口感良好，无腐烂、无异味。要根据不同水果的特点进行验收，如苹果要检查是否有虫眼、是否饱满；香蕉要检查是否成熟度适宜等。同时，要注意水果的农药残留问题，可以通过清洗、浸泡等方式进行处理。

4.调味品和食品添加剂

调味品如盐、糖、酱油、醋等应符合相应的国家标准。产品应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无杂质。不得采购三无产品或