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(2025)学校食堂卫生标准的食品原材料选择与采购要求(3篇)

第一篇

学校食堂的食品原材料选择与采购是保障师生饮食安全与健康的基础环节。在2025年，为了进一步提升学校食堂的卫生标准，食品原材料的选择与采购必须遵循严格、科学且细致的要求。

在食品原材料选择方面，首先是蔬菜类。叶菜类蔬菜应色泽鲜亮，无黄叶、烂叶和病虫害迹象。例如，菠菜应叶片舒展、颜色深绿且无斑点；生菜的叶片应脆嫩、无萎蔫现象。根茎类蔬菜如胡萝卜，应表皮光滑、无裂痕和虫眼，质地坚实；土豆应无发芽、变绿情况，因为发芽和变绿的土豆含有龙葵素，会对人体造成危害。

对于水果的选择，应挑选新鲜、成熟度适中的。苹果要色泽均匀、果体硬实，无碰伤和腐烂；香蕉应色泽金黄、果柄完整，无黑斑和软烂。水果表面应无农药残留，采购时可要求供应商提供农药检测报告。

肉类的选择更是至关重要。猪肉应来自正规屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。新鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。牛肉应肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈淡黄色，质地坚实，有弹性。羊肉的肌肉颜色为红色，有光泽，脂肪呈白色，质地较嫩。对于禽肉，鸡、鸭等应羽毛干净、皮肤有光泽，眼球饱满，肌肉有弹性，无异味。

水产品的选择要保证新鲜度。鱼类应眼球饱满凸出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，鳞片完整有光泽，不易脱落，肌肉坚实有弹性。虾类应体表有光泽，头胸甲与躯体紧密相连，尾节完整，肌肉有弹性，无异味。贝类应外壳紧闭，无异味，敲击时发出清脆的声响。

豆制品的选择也不容忽视。豆腐应色泽乳白或淡黄，有光泽，质地细嫩，无异味，无杂质。豆腐干应表面平整，有弹性，口感细腻。

在采购要求上，首先要选择正规的供应商。供应商应具有合法的营业执照、食品经营许可证等相关资质证书。学校食堂管理部门应定期对供应商进行评估和审核，包括其生产环境、加工工艺、质量控制体系等方面。对于新的供应商，要进行实地考察，确保其符合学校食堂的采购要求。

采购合同的签订要严谨。合同中应明确规定食品原材料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等条款。同时，要明确双方的权利和义务，以及违约责任。例如，若供应商提供的食品原材料不符合质量标准，应承担退换货、赔偿损失等责任。

采购过程中要严格执行索证索票制度。要求供应商提供每一批次食品原材料的质量检验报告、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等相关证明文件。这些证明文件应妥善保存，以备监管部门检查。同时，要建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、名称、规格、数量、供应商名称、联系方式等信息。

食品原材料的运输环节也需要严格把控。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。不同种类的食品原材料应分开存放，避免交叉污染。对于易腐食品，如肉类、水产品、蔬菜等，应采用冷藏或冷冻运输方式，确保运输过程中的温度符合要求。例如，肉类的运输温度应保持在0-4℃，水产品的运输温度应根据其种类和保鲜要求进行控制。

在采购频率方面，应根据学校的实际需求和食品原材料的保质期合理安排。对于新鲜蔬菜、水果等保质期较短的食品原材料，应每天或隔天采购；对于大米、面粉等保质期较长的食品原材料，可以适当增加采购周期，但也要注意库存管理，避免积压过期。

学校食堂管理部门应建立食品原材料质量追溯体系。一旦发现食品原材料存在质量问题，能够及时追溯到供应商和生产环节，采取相应的措施，保障师生的饮食安全。同时，要加强对采购人员的培训，提高其质量意识和业务水平，确保采购工作的规范和科学。

第二篇

2025年学校食堂卫生标准下的食品原材料选择与采购，是一个系统且严格的过程，每一个环节都关系到师生的健康和安全。

在食品原材料的选择方面，谷物类是学校食堂的重要主食来源。大米应颗粒饱满、色泽清白透明，无杂质、无异味。优质大米的腹白少，硬度较高，煮出的米饭口感软糯、香气浓郁。面粉应色泽均匀、无异味，水分含量适中。高筋面粉适合制作面包等需要较强韧性的食品，低筋面粉则更适合制作蛋糕等松软的食品。采购时要根据不同的食品制作需求选择合适的面粉。

食用油的选择也十分关键。应优先选择正规品牌、有质量认证的食用油。大豆油应色泽金黄、澄清透明，无异味；花生油应具有浓郁的花生香味，无异味和沉淀物。橄榄油富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益，但价格相对较高，可以根据学校的实际情况适量采购。同时，要注意食用油的保质期和储存条件，避免购买过期或变质的食用油。

调味品的选择要注重品质和安全性。食盐应纯净无杂质，无异味；酱油应色泽红褐或棕褐，有光泽，滋味鲜美，无异味；食醋应具有纯正的醋酸香气，酸味柔和，无异味。对于一些复合调味品，如鸡精、番茄酱等，要选择正规厂家生产的产品，查看其配料表和营养成分表，避免选择含有过多添加剂和防腐剂