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广州国际美食节开幕200家企业带来’湾区味道’特色菜品

一、美食节的历史传承与湾区新使命

（一）从“食在广州”到“味聚湾区”的三十载蜕变

11月的广州，秋意渐浓却暖意未消，珠江畔的广州塔下，一场关于“味道”的盛会如期启幕——第33届广州国际美食节正式拉开帷幕。作为中国历史最悠久、影响力最广的城市级美食节庆之一，广州国际美食节自1987年创办以来，始终以“食在广州”为核心，见证着这座千年商都从“美食之城”向“世界美食之都”的跨越。

回溯往届，美食节的舞台上曾演绎过“百鸡宴”的粤菜经典，展示过“早茶点心”的市井烟火，也见证过“新派融合菜”的创新风潮。但今年的美食节，首次将“湾区味道”作为核心主题，200家来自粤港澳大湾区9市2区的餐饮企业齐聚一堂，从广州老字号到澳门手信店，从深圳创意菜到江门陈皮工坊，共同绘制出一幅立体的湾区美食地图。这不仅是美食节自身的一次定位升级，更是粤港澳大湾区建设背景下，以美食为媒推动文化共融的生动实践。

（二）湾区战略下的美食节新定位

近年来，《粤港澳大湾区发展规划纲要》明确提出“建设人文湾区”“打造世界级旅游目的地”的目标，而美食作为最具普适性的文化载体，成为连接湾区城市的天然纽带。广州国际美食节的主办方在接受采访时表示：“今年我们主动对接湾区发展需求，通过邀请200家湾区企业参展，不仅要让市民尝到‘湾区味道’，更要让这些味道背后的饮食文化、匠心情怀、创新理念被看见，助力湾区文化认同与产业协同。”

这种定位转变在场地布局上可见一斑：主会场设置“湾区核心区”“西岸特色区”“东岸创新区”三大板块，分别对应广州-佛山-肇庆、珠海-中山-江门、深圳-东莞-惠州三大湾区城市组群，再加上独立的“港澳美食专区”，形成“9+2”的空间格局。每一块区域的设计都融入了对应城市的文化元素——比如江门展区的葵艺装饰、东莞展区的醒狮浮雕、澳门展区的葡式拱窗，让“味道”与“文化”实现了空间上的同频共振。

二、200家企业的“湾区味道”图谱

（一）经典传承：老字号里的湾区记忆

在“湾区核心区”的广州展区，82岁的“泮溪酒家”展位前围满了试吃的市民。主厨李师傅端出一盘“泮溪龙虾饺”，薄如蝉翼的澄面皮包裹着整只鲜虾仁与龙虾肉，咬开时汁水在舌尖迸发。“这道菜是我们第三代虾饺师傅的改良版，既保留了传统虾饺‘皮薄馅靓’的精髓，又加入了湾区人更爱的海鲜元素。”李师傅介绍道，今年泮溪酒家特意联合澳门“凤城老铺”，将广式虾饺与澳门玛嘉烈蛋挞的酥皮工艺结合，推出“酥皮虾饺”，成为本届美食节的“爆款”之一。

同样坚守经典的还有香港“陈意斋”。这家创立于1927年的手信老店，此次带来了改良版“燕窝杏仁饼”。传承人陈先生说：“杏仁饼是大湾区的共同记忆，香港的杏仁饼偏甜，澳门的偏香，我们调研了湾区2000位消费者的口味，最终调整了糖油比例，让饼体更松化，杏仁香更纯粹。”展位前的试吃台上，一位来自珠海的阿姨边吃边感慨：“我爷爷以前在香港做学徒，总说杏仁饼是乡愁的味道，现在这饼还是那个味，但更精致了。”

（二）创新融合：新派餐饮的湾区实验

如果说老字号用“守正”诠释湾区味道，那么深圳、东莞等地的新派餐饮企业则用“创新”书写湾区的未来。在“东岸创新区”的深圳展区，“山海集”餐厅的“潮式生腌+分子料理”组合吸引了众多年轻人。主厨阿凯现场演示：将潮汕传统生腌虾用液氮急速冷冻，再裹上用新会陈皮熬制的糖霜，最后点缀一颗用中山脆肉鲩制成的鱼籽酱。“这道菜的灵感来自湾区的‘流动’——潮汕的鲜、新会的香、中山的脆，在深圳这个创新熔炉里碰撞。”阿凯说，这道菜的点击率比预期高出3倍，很多食客专门拍照发朋友圈，称其为“湾区味觉盲盒”。

东莞“松山湖实验室”的跨界实验更令人耳目一新。这家由科技企业与餐饮品牌联合打造的“未来餐厅”，带来了“数字陈皮鸭”——通过AI算法分析1000份广式烧鸭的烹饪数据，结合江门陈皮的挥发油成分，精准控制炉温与腌制时间，最终呈现的烧鸭皮脆度提升20%，陈皮香渗透至鸭肉纤维。实验室负责人表示：“我们想证明，湾区的美食创新不仅是味道的融合，更是科技与传统的对话。”

（三）地域特色：一市一味的湾区拼图

除了跨区域的融合，200家企业更带来了“一市一味”的地域精华。珠海“横琴蚝吧”的“金蚝刺身”，选用横琴岛无抗生素养殖的乳山蚝，搭配中山小榄的菊花醋，鲜甜中带着微酸；佛山“应记面家”的“湾区捞面”，将竹升面与澳门虾子面、东莞鱼蛋面的浇头混合，一碗面里能吃到瑶柱、鱼蛋、牛腩三种风味；江门“丽宫国际”的“陈皮宴”则更系统——陈皮骨、陈皮粥、陈皮糕，甚至陈皮冰淇淋，用新会核心产区的十年陈皮串联起一桌宴席，展位前的讲解员说：“我们想让大家知道，陈皮不只是调料，更是湾区的‘味觉基因’。”

最让人惊喜的是“港澳美食专区”。澳门“莫义记”除了经典的榴莲雪糕，还推出了“湾区水果杯”，